这道爆炒猪肚子，真的是下饭神器，好吃得停不下来。猪肚要处理干净，先冷水下锅，加点姜片、料酒焯一下，捞出来切成条，这样既去腥又脆嫩。起锅烧油，爆香姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，闻到香味之后，把猪肚条倒进去大火爆炒。炒的时候淋一圈料酒去腥增香，再放生抽、老抽、盐和一点点糖，快速翻炒均匀。关键的配菜是青椒红椒块和洋葱丝，倒进去一起大火翻炒，断生就行，保持那股脆劲儿。出锅前撒一把蒜苗段或者香菜，那个香气真的是直冲天灵盖。整道菜色泽油亮，猪肚爽脆弹牙，麻辣鲜香裹在每一根肚条上，夹一筷子配一口米饭，真的绝了，好吃得让人忍不住舔盘子。