橘子、柚子味道鲜美，可人们在食用它们的果肉之后往往就把皮一丢了之，这是很可惜的。其实橘皮、柚皮都是可以食用的，而且营养还挺丰富哩！

    橘皮晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良药，用于煮菜是一种调味佳品。用来做菜的橘皮要拣金黄色的，用清水漂洗干净后捞出沥干切成细丝，晒干备用。焖肉时放进一小撮儿，不仅色泽鲜艳，而且香味四溢，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉效果尤佳。把橘皮洗净放在清水中浸泡一昼夜，沥干放入锅中加适量清水煮半小时后捞出，剁成橘皮糊，再放到锅中，1公斤橘皮加0.6公斤水用文火熬煮，即可成为美味的橘皮果酱，用来夹食面包或馒头，真是既有营养又味儿美。

    烹制柚皮菜时先将柚皮置于火上烤一烤，但要注意不要烤得太焦，然后用小刀刮去柚皮的表层或小心地剥去表层后再将柚皮放在冷水中浸泡两三天。其间注意勤换水，泡到柚皮发绵即可捞出沥干切成小粒备用。烹调时先将适量肉末煸炒后加入豆瓣辣酱、柚皮粒、糖等焖烧一会儿，最后撒上葱花，淋上香油，一道香气四溢、味道鲜美的柚皮肉末就大功告成了。

    用橘皮、柚皮做的菜还有许多，像陈皮牛肉、柚皮鸭煲等