市场上的食用油种类越来越多,如花生油、色拉油、调和油等等。那么,它们除了原料上的差异外,还有什么区别呢? 基于消费者对食用油安全、健康、营养等方面的考虑,2004年国家出台的新标准,对食用油从工艺角度作出两种强制性区分,这就是“物理压榨油”和“化学浸出油”,以还消费者知情权。 对于普通消费者来讲,新标准带来的最大变化就是把明示制作工艺作为一项强制性标准来要求,不在标签上注明“压榨法”或“浸出法”工艺生产的产品将不得在市场上销售。同时,过去只在产品上简单地标注“烹调油”、“色拉油”的方式被禁止,取而代之的是类似“一级”、“二级”这样的表述方式。 物理压榨油是靠物理机械巨大的压力将油脂从原料中分离出来经提纯精制而成。它融合了现代科学技术和传统工艺,在加工过程中采用全封闭、无污染的机械化压力制油技术,整个生产过程无污染,保证了产品天然营养不受破坏,保持了花生的原汁原味。它的绿色、安全、卫生、营养等深受国内外消费者的喜爱。被誉为“中国花生油压榨专家”的鲁花所独创的5S纯物理压榨工艺是一种具有代表性的“压榨法”。 化学浸出油是用化学制油方法将油脂从油料中分离出来的油品。它主要采用“六号”轻汽油将大豆等原料充分“浸泡”,然后再高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、脱酸)精炼而成。这种生产方法出油率高、成本低,但由于生产过程中有可能受到化学溶剂的污染,已引起了人们的质疑。浸出油由于加工程度深,为了延长保质期,需加入一定的抗氧化剂,当前市场上的色拉油以及用色拉油勾兑的调和油均为化学浸出油。 随着人们生活水平的提高,食品的安全、卫生、无污染、营养与健康成为人们追求的时尚,消费者明明白白消费就非常有必要。所以,在食用油中,消费者了解自己吃的油属“物理压榨油”还是“化学浸出油”是非常重要的。也是出于这种考虑,国家有关部门明文规定,从2004年10月1日起,所有食用油的标签上都要明确标注“压榨”或“浸出”的字样,以便让消费者吃得明白,吃得放心。(据《三门峡日报》江伟/文