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食用油，谁健康？
4868谈天说地
１．最适合人体营养的——橄榄油
橄榄油取自橄榄树的果实，是地中海沿岸国家的主要食用油。富含丰富的矿物质和维生素，不含胆固醇，能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，减少心血管疾病发生。它还是糖尿病人最好的营养品，可以适度控制血糖水平，改善脂类代谢。在生产过程中橄榄油未经任何化学处理，将其天然营养成分保存得非常完好，是理想的凉拌用油。单不饱和酸的含量占脂肪酸总量的８０％以上。如果嫌它的价格昂贵，可以用我国特产的茶籽油代替，它被称作“东方橄榄油”。
２．具有浓郁芳香的——花生油
花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油。它可以起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。它还含有抗衰老因素的维生素Ｅ，有延缓脑功能衰老的功效。花生油为各类脂肪酸成分比较平均者，油质较稳定，适合高温油炸。
健康提示：花生油热量高、脂肪多，食用过多对心脑血管会有影响，并且容易发胖。
３．人体吸收率很高的——菜籽油
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素Ｅ以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。它的消化利用率可达９９％，能够充分吸收营养成分，起到促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量，预防人体心血管疾病的作用。
健康提示：由于菜籽油的脂肪酸构成不平衡，营养价值要略低于一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高，有冠心病、高血压的患者要少吃。
４．被称为高级保健营养油的——葵花籽油
脂肪酸中亚油酸高达６０％，其次是油酸、软脂酸、硬脂酸等。葵花油十分有利于人体新陈代谢、调节血压和降低血清胆固醇。另外，它的维生素Ｅ含量达０．１２％，胡萝卜素含量０．０４５％，多食有利于预防皮肤炎、支气管扩张、夜盲症，并有一定抗癌作用。同时，葵花油易被人体吸收。
５．健康时尚的——粟米油
粟米油从玉米中分离出玉米胚芽，采用压榨的方式精制而成。它既去除了油脂中的各种有害物质，又保留下粟米油所特有的营养与芳香。油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，还含有大量的维生素，是欧美发达国家普遍选择的油脂。它能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。食用油小档案
食用油是一日三餐的必备调味品，为人体提供热量，含有脂肪酸、必需脂肪酸?亚油酸和亚麻酸?和天然维生素Ｅ等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运作，是人体三大营养素之一的脂肪的主要组成部分。食用油分为动物油和植物油。动物油以饱和脂肪酸为主，含有较多的胆固醇。植物油以不饱脂肪酸为主，基本上不含胆固醇。从营养学的观点说，哪种食用油含不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就比较高。
何为１∶１∶１
在人们通过膳食摄入的脂肪中，约一半来自食物本身所含的脂肪，另一半则来自食用油脂。食用油中的脂肪酸分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高，所以要少吃动物油脂。而要降低胆固醇，多元不饱和脂肪酸效果最好，单元不饱和脂肪酸次之。
近年来的研究发现：英美等国居民由于长期摄取饱和脂肪较多，他们患心血管疾病的比例为全球之首。丹麦人虽然摄取脂肪不少，但并不是含饱和脂肪较多的动物脂肪，因而患心血管疾病的比例也很小。但是，如果因此只摄取多元不饱和脂肪酸而完全拒绝饱和脂肪酸，是不可取的。因为多元不饱和脂肪酸极易受氧化而变成“过氧化脂质”，其害处则更大。对于完全放弃动物性油脂的摄入，也是不现实的。因为我们日常食用的动物的瘦肉，会含有饱和脂肪酸。目前对于人们每天的食用油的比例分配，世界上公认的推荐值是：膳食总脂肪供能为３０％，其中饱和脂肪酸（猪油、牛油）１／３，单不饱和脂肪酸（橄榄油、菜籽油）１／３，多不饱和脂肪酸（红花子油、葵花籽油、玉米油）１／３，即三者比例为１∶１∶１。
每天该吃多少油？中国营养学会建议：每人每天应摄取２５克食用油。
2009/01/31
