各种菇类的食谱

灵芝茶:灵芝切片10克,水冲泡或煎煮代茶,可用于治疗甲亢、失眠、便秘、腹泻等症。

灵芝白酒:灵芝30克,切碎置瓶中，加白酒500毫升，封口浸泡７日，日服2次,每次10～20毫升,适于神经衰弱、失眠、消化不良、咳嗽气喘、老年性支气管炎等症。

灵芝黄酒:灵芝片40克,加500毫升黄酒浸10天后日服２次，每次30毫升,治积年胃病。

灵芝人参酒:灵芝片50克,人参20克，冰糖500克，装入纱布袋置酒坛中，加1500亳升白酒，密封浸10天后，日饮２次，每次15～20毫升，治肺痨久咳、痰多、肺虚气喘、消化不良等症。

灵芝米酒:灵芝30一50克,浸于0.5公斤米酒中,一周后服用,每次一匙,日服2次.治硬皮症。

灵芝蜜茶:灵芝15一20克,大枣60克,水煎后加蜂蜜4克,久服可提高机体免疫力,并抑制癌细胞生长。

灵芝银耳羹:灵芝9克,银耳6克,冰糖15克,用小火炖2一3小时,至银耳成稠汁,取出灵芝残渣,分3 次服用,治咳嗽,心神不安,失眠多梦、怔忡、健忘等症。

灵芝麦片粥:灵芝10克,粉碎,小麦片50克,同煮粥,加白糖1匙,治神经衰弱、夜不安眠症。

灵芝蹄筋汤:灵芝15克,黄芪18克,猪(牛)蹄筋100克,共煮食用,治白血球减少症。

灵芝猪肉汤:灵芝9克,黄芪18克,当归16克,瘦猪肉100克,共煮,去药渣食肉,每日1次,连服10一15天,治肝硬化。

灵芝猪心:灵芝15克,猪心500克,共煮食用,治心悸怔忡,烦燥易惊、失眠等症。

灵芝寿星燕窝汤:燕窝1.5克,灵芝1.5克,红参0.5克,大参3克,冰糖25克,炖服,治肺虚盗汗、遗精、咳嗽、疲乏无力等症。

灵芝三七饮:灵芝30克,三七粉4克,炖服,早晚各服一次,治冠心病和心绞痛。

灵芝河蚌羹:灵芝20克、河蚌肉250克,冰糖60克,炖服,每2一3天服一次.治急性和慢性支气管炎,老年慢性支气管炎,支气管哮喘、白细胞减少症、冠心病、高血脂症、心律失常、神经衰弱,早期肝硬化等症。

灵芝黄芪汤:灵芝15克,黄芪20克,黄精15克,鸡血藤15克,炖服,治白细胞减少症。

灵芝黄豆粉:灵芝30克,黄豆90克,焙干炒熟磨粉,日服3次,每次9一15克,开水冲服,治冠心病。

灵芝山药汤:灵芝15克,山药30克,煮汤共食,治糖尿病。灵芝米酒:灵芝30一50克,浸于0.5公斤米酒中,一周后服用,每次一匙,日服2次.治硬皮症。

灵芝枸杞子牛肉汤:灵芝6克,枸杞子20克,牛肉150克,葱,蒜,油,盐各适量。补益肝肾,健脾养胃,补血,补中益气。

灵芝金菇芽菜肉片汤:灵芝6克,金菇100克,大豆芽菜150克,生姜两片,瘦肉200克。健脾开胃,去湿除烦,降胆固醇,去水肿利尿。

灵芝粉葛猪肠汤:灵芝6克,新鲜粉葛300一350克,猪肠150一200克,赤小豆60克(用小布袋装)。降血压,治冠心病,去湿和胃,治烦燥口渴,肩背疼痈,皮肤湿毒,水肿骨火。

灵芝三果益发汤:灵芝6克,石榴2个,椰子肉一个,龙眼肉10克,冰糖8克。滋养补血,乌黑头发,治脱发,早生白发,能生津解渴。

灵芝黑白木耳汤:灵芝6克,黑木耳(云耳)6克,白木耳(银耳)6克,蜜枣6枚,瘦猪肉200克。滋补肺、胃,活血润燥,强心补脑,可防癌抗癌,降血压降血脂,预防冠心病。

灵芝红枣茶:灵芝4一6克,红枣9枚。改良贫弱体质,提高免疫力,安神养心,更有助美容,可常服。

灵芝莲心百合瘦肉汤:灵芝6克,莲子30克,百合30克,瘦肉200克。安神健脾,清肺燥,止干咳,凡阴虚咳嗽炎。或肺结核患者,可常服。

灵芝莲子清鸡汤:灵芝6克,莲子50克,陈皮一角,鸡一只。健脾开胃,补益身体,病后体虚,产后,手术后,脾胃虚弱,血气不足,头晕眼花,可常饮此汤。

灵芝杞子南枣乳鸽汤:灵芝6克,杞子30克,南枣10枚,乳鸽一只,生姜一片。健脾开胃,补益气血,养心安神,益精明目,治精神不振,心跳失眠,头晕眼花.

猪肉烧灵芝：灵芝8克，黄芪15克，当归16克，瘦猪肉120克。将上料加水共煮，去浮渣食用。每日一次，连服10～15日，适用于肝硬化。灵芝蜜茶：灵芝25克，大枣65克，蜂蜜5克。将大枣、灵芝洗净，共同水煎后，稍凉，加入蜂蜜服用。提高机体免疫力，抑制癌细胞生长。灵芝浸酒：灵芝10克，白酒500毫升。将灵芝切碎，放入白酒瓶内密封，浸泡10日即可。每日2次，每次饮20毫升。
花胶虫草汤
材料：花胶、瘦肉、虫草子实体
做法：炖

虫草鸡汤
北虫草5－10克，母鸡1只（或排骨、瘦肉500克）加水适量一齐放入炖盅或砂锅内猛火滚后改用中火煲2－3小时，加盐调味即可。每日一次，连用7－10日（3－5人量）

虫草鸭汤
北虫草5－10克，用去内脏的老雄鸭在开水锅中略焯片刻，捞出后将虫草放入鸭腹内，放入盆中，加清汤、食盐（可加15克绍酒、生姜、胡椒粉等）调味，上蒸笼1.5小时即可。

虫草酒
北虫草9克，白酒500毫升（1升）浸泡1周后服用，每晚1次，每次1小盅。

虫草粥
北虫草5g/人，糯米50g，冰糖适量。将北虫草研成粉末，糯米淘洗干净。将砂锅置火上，加清水适量，放入糯米、冰糖，煮至糯米烂时粥成，加入北虫草拌匀，再煮片刻即可。

芝草养颜茶
北虫草5g，西洋参5g，灵芝10g，制首乌10g，黄芪20g。将材料研末混匀，放置于干燥容器内，随用随取。每次用10－20g，煎水代茶饮用。

冬虫夏草炖甲鱼
原料：野生甲鱼
药材：上等冬虫夏草
调料：盐、味精
做法：
1、甲鱼宰杀洗净后，用沸水焯一下。

2、沙锅中放适量水，下入甲鱼和冬虫夏草，小火炖2小时左右。最后用盐和味精调味即可。
提示：冬虫夏草是一种相当古老的补药，一向被用来消除疲劳并增进活力。虽然它的样子有点吓人，但野生的冬虫夏草可是稀世珍品！据医书记载，冬虫夏草可以治疗肺肾阴虚引起的虚劳、盗汗、潮热等症，还可以止血止咳，另外虫草还具有非常显著的镇静、催眠、平喘、降压等作用。至于甲鱼，它的大补功能尽人皆知，不仅如此，甲鱼还能够抑制肿瘤细胞的生长、提高人体的免疫功能呢！特别适合那些贫血怕冷的女性.
猴头菌药膳
用干猴头菌150g、黄芪30g、嫩鸡肉250g、生姜15g、葱白20g、食盐5g、胡椒面3g、绍酒10g、小白菜100g、清汤750g调制的猴头菌黄芪汤，有补气养血，健脑强身之功。是病后体弱、虚脱、感冒、贫血、神经衰脱、慢性肾炎及糖尿病患者的良好膳食。

花旗杞子煲什锦
原料：乌鸡、甲鱼、猪肚、草菇、猴头菇
药材：花旗参、枸杞子调料：盐、味精、鸡精
做法：
1、鲜活甲鱼宰杀、切块。乌鸡洗净切块。猪肚洗净切成条状。草菇、猴头菇、花旗参、枸杞子洗净待用。
2、用沸水把甲鱼、乌鸡、肚条炒一下。
3、把全部原料和药材放入沙锅中，加入适量的水、盐、味精、鸡精，小火煲1-2小时即成。
提示：在中国服食人参的历史已经有5000多年了，直到现在，人们还把它看做是能够祛除百病的良药。事实上，人参的确具有很高的药用价值，尤其对增加热量、治疗贫血、高血压、失眠症等疾病都有非常好的效果。枸杞子也是一种十分有效的滋补药材，可以补肝益肾，治疗血虚劳损，还可以养肝明目，绝对是不折不扣的保健佳品！特别适合那些贫血怕冷的女性.
三丝百灵菇
主料：净百灵菇菌柄150克，杭青椒，红椒，日本黄萝卜净料各25克。调料：豉油鸡汁25克，鼎丰特级鲜抽10克，精盐2克，育兰菌王精1克，精制油20克，40度水淀粉5克。
制法:（1）将原料全部切丝。
（2）将原料投入五成热油锅中过油至热，倒出；原锅中加少许汤汁，加入调料，倒入原料，勾芡，翻炒均匀，装盘。
特点:色泽清雅，滋味清鲜。

鲍汁扒百灵菇
选料：百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
调料：鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽、生抽、盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）其他：将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。
制作方法：1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
      2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
      3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。
      4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。
      5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
      6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
      7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。
温馨提示：在调鲍汁的时候可以适量使用德国产金黄粉（一种食用色素品牌），配合其他食用色素和适量老抽可以达到很自然的色泽效果。

翡翠百灵菇
主料：百灵菇、肉馅辅料：糖蜜豆
调料：鲍汁、味达美草菇老抽、味达美味极鲜酱油、油、味粉
制作：1、将糖蜜豆炒入味，装盘。
   2、将百灵菇改刀后，再将肉馅酿好，入油锅煎透，加鲍汁、味达美味极鲜酱油煨透，后加味达美草菇老抽调色，勾芡即可。
特色：味道鲜美，香滑爽嫩。
雪耳【原料】银耳6克，鸽蛋12只，核桃仁15克，荸荠粉60克，白糖适量。

【制作】 ①银耳在温水中泡1小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸1小时左右；鸽蛋放在冷水锅里煮熟，捞入冷水里浸后去壳，放入碗内；另取碗1个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮、沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。 ②铝锅置火上，加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。 ③将银耳放在核桃糊的周围，12只鸽蛋再镶在银耳的周围即成。

【服法】每日1剂，分2次服。

【功效】银耳性平，味甘淡，能润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心，为强壮滋补品。鸽蛋味甘咸、性平，能补虚损。核桃仁味甘性温，能补肾养血，调肺纳气，润肠止带。荸荠能消积。四料合用，具有滋阴润肺、补肾益气、补脑强心功效。适用于阴虚肺燥引起的津液亏耗、干咳久咳、肠燥便秘，以及病后阴虚体弱、疲乏无力。因此汤菜有补脑强身之功效，故健康人常食能增强记忆力。
滑菇 滑菇烩双丁

原料：

材料：滑子菇150克、马蹄50克、鸡肉50克、红萝卜20克、生姜5克、葱5克。调味料：花生油6克、盐4克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉适量、熟鸡油1克、绍酒2克。

制法: （1）滑子菇洗净，马蹄去皮切丁，鸡肉切丁，生姜去皮切小片，葱切榄。

（2）鸡肉丁加入绍酒、生粉腌好，锅内烧水，待水开时，投入滑子菇、红萝卜丁，用中火煮片刻，捞起洗净。

（3）另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，待汤开时，烩入马蹄、鸡肉丁、滑子菇、红萝卜丁、葱榄，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩至入味，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅入碟子即可。

特点: 滑子菇内盐分比较多，在处理时要仔细，鸡肉一定要腌，否则肉质不滑嫩。

金银珠滑菇

主料：净滑菇150克，上浆虾仁100克，美国粟米75克。调料：1）虾油糟汁：虾油露7克，香糟卤8克，鼎丰鲜抽王5克，精盐2克，葱白粒5克，黄酒6克，豪吉鸡精2克，白胡椒粉1克。2）精制油25克，45度水淀粉4克。

制法: （1）滑菇焯水去粘液，沥干，将调料1）调和成虾油糟汁。

（2）起热油锅，倒入虾仁滑油至热，投入滑菇，粟米过油至热，倒出。原锅爆香葱粒，下虾油糟汁，勾芡，投入虾仁，滑菇，粟米，翻炒均匀，出锅装盘。

特点:色彩鲜明，虾香，菌香，糟香交融；鲜咸可口，清淡宜人，为夏秋季佐酒佳肴。

滑菇烩鱼丸

提示：鱼丸要买白色、有弹性的、最好是广东潮州鱼丸，调味要清淡，不宜过咸。

原料：滑菇130克，制好的鱼丸100克，红萝卜10克。生姜10克，葱10克

调味料：花生油20克，盐5克，味精5克，白糖1克，胡椒粉少许，熟鸡油5克，

制作过程：

1、滑菇冲洗干净，红萝卜去皮切块，生姜去皮切片，葱洗净切节。

2、烧锅下油，待油热时放入姜片、红萝卜煸炒片刻，注入鸡汤，加入鱼丸，用中火煮。

3、待红萝卜煮熟时下入滑菇，调入盐、味精、白糖，撒入胡椒粉、葱节煮透，淋入熟鸡油，入碟即成
红菇 鳌虾烧红菇(法国大餐)

   原料（一人量）：海鳌虾尾6只、中等大小的红菇6只、黄油25克、葱1根、葡萄酒1小杯，盐、胡椒适量

   制法：红菇洗净，切成四瓣，大虾去壳并切下尾部。在一个大平底锅里用旺火化开黄油，放入葱末炸至金黄色后投入虾尾肉，略加煎炒即倒入红菇，加盐、胡椒和少许葡萄酒，用旺火烧至蘑菇汤汁大致收干即可，趁热食用。

   红菇炖猪蹄

原料：鲜红菇150克,猪蹄250克，料酒15克，精盐5克，味精2克，酱油10克，葱段15克，姜片10克。

制法：①将猪蹄择净毛，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。②锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖到猪蹄熟，加入红菇烧到猪蹄熟烂，出锅即成。

营养成分：含蛋白质62．4克，脂肪44．5克；碳水化合物14．S克，热量709．5干卡，钙127 。2毫克,磷266．5毫克，铁8.4毫克，锌3毫克，食物纤维5．5克，硒11．4微克，视黄醇5.5微克，维生素E1.1毫克，维生素B1 0.3毫克，维生家B2 42.7毫克，维生素PP37毫克，维生素C 0.2毫克。

保健功效：红菇具有补虚养血的功效。猪蹄含有蛋白质、脂脂、动物胶质等成分，具有补血、通乳的功效。两者相配成此菜，具有补虚、养血、通乳功效。用以治疗妇女产后贫血、乳少及痈疽、疮毒等病症。健康人食之，因富含动物胶质，有润滑肌肤的作用。

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