芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、B足维生素等多种成分，其中氟的含量较高，可保护牙齿。           芋头中含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便 ，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
           芋头既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、炖肉、坐堂，各种方式烹饪都很美味。但因芋头含淀粉较多，一次摄入50—100g为宜，切忌生食，其中的粘液会刺激咽喉。