鲜蘑菇乌鱼丸汤　　关键词：养阴益气 润燥健脾
　　广东的饮食文化包容性最大，同时广州饮食市场也天南地北的食材都有。乌鱼丸是渤海湾独有珍馐，它本呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮即脂皮，这脂皮可含有大量的蛋白质及多种微量元素，味道鲜美，有冬食去寒夏食解暑之功，提起它老山东人津津有味，用其氽汤早在清乾隆年间已名扬四海，《隋园食单》记载了它的做法：“须用水滚透，再加鸡汤蘑菇煨烂”。此汤鲜美可口，养阴益气、润燥健脾，为今日靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：乌鱼丸150克、鲜蘑菇150克、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。猪瘦肉剁碎。在镬或锅内加入清水1250毫升（约5碗量），或鸡汤和姜，武火滚沸后，下瘦肉稍滚片刻，下乌鱼丸和蘑菇，到刚熟，下盐和麻油便可。为3~4人用。 推荐：省中医院药师 佘自强