阿佘靓汤
阿佘靓汤楼
在地处亚热带气候且常受海洋性气候影响的南方地区，端午前后是雨量最大的时节，且亦是南方的汛期，也就是广东民间所谓的“龙舟水”季节。此时气温又常升高，初夏的暑气开始呈现。故佐餐汤饮特别要注意鲜美可口且营养丰富，利水清热又滋润健脾，能开胃补益又不肥腻。因而这段时间宜多进饮些青菜和鱼一起搭配的汤。鲫鱼大地鱼干滚芥菜汤价廉汤美，烹制简单，为端午前后的家庭靓汤，且男女老少皆宜。
鲫鱼1条（约400-500克）
大地鱼干150克
芥菜500克
生姜3片
步骤
将鲫鱼宰洗净，蒸熟，拆骨取肉做成鱼蓉；
大地鱼干切块、浸泡；
芥菜切为碎条丝状。
在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量）及姜片、大地鱼干，武火滚沸后改文火煲约40分钟，下鱼蓉和芥菜丝，滚至刚熟，下盐和少许油便可。
此为4-5人量。
鲫鱼肉质鲜嫩不肥腻，为广东民间最常用入汤的淡水鱼。中医认为它性温味甘，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，能辅助调理脾胃虚弱、纳少无力等症状，水肿、肝病、糖尿病、气管炎、哮喘、肾炎、心脏病等病人食之有益，且可经常食用以补充营养，增强抗病能力。现代营养学认为，它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素及维生素A原等成分，其最大的营养特点是营养素全面，含糖分少。
大地鱼是一种骨多肉少且价格低廉的海鱼，通常都是用其晒干的加工品，是广东汤饮中有名的辅料，其甘香鲜美惹味，且有养阴益气的功效。
芥菜鲜美中有股让人开胃生津的微辣味，尤其适用于夏季。中医还认为它有宣肺、下气、止咳之功。
鲫鱼、大地鱼干、芥菜三者皆价廉物美，只要稍加心思，精工烹制，即可烹成一煲清润可口的家庭靓汤，鲜美甘香，特别适合夏天饮用。
