【大隐隐于市的古惑仔】

前两天放假，和姐姐妹妹去到了珠江新城附近采风拍照，

来到了广粤天地，这个闹中取静，周边西餐、简餐多的地方。和姐姐妹妹拍了一大堆成长照。

刚刚识字的姐姐指着一家店的花篮说：妈妈，这个陈小春是不是Jasper的爸爸啊，我仔细一看，哦，原来传闻中陈小春和其他古惑仔开的那家清汤腩店就是这家。

【七爷清汤腩】

要先介绍一下七爷清汤腩先。

这家店装修上香港80年代风格，2年多前在北京开出第一家店，目前在全国有10多家分店，苏州店和北京两家分店准备开业。

主打的有4款产品：包括了清汤腩、清汤腩面（36元）、鲍汁花菇鸡脚、牛杂、孖宝（猪腰+猪肝），无论是汤底还是面身都花尽了心思，用的汤底都是每天早上6点、下午2点各熬一煲汤，牛骨、师傅自己调味的药材包、果皮、虾皮、大地鱼等熬了四五个小时而成，其中，虾皮、大地鱼的加入为了提鲜。而选用的面，是以竹升面为主，爽口。

【清汤腩】

清汤腩用的是每天的新鲜牛腩，而且只选用“坑腩”和“白腩”这两个部位，坑腩瘦肉的部分偏多，口感厚实；白腩肥瘦均匀，比较爽口。每一份例牌的清汤腩，都包括了这两个部位。

【牛杂】

牛杂，在港式牛杂的基础上加以改良，港式牛杂味道偏清淡，而来到广州，特地找了一个广州老师傅调制了偏浓口味的汁，所以会更广州本地口味。还有自己的配方找广州本地调味厂生产出专属的辣椒酱，色深而浓稠、味道足。

【孖宝】

孖宝（猪腰+猪肝），猪骨汤+枸杞+花雕酒+姜为汤底，一定要趁热饮。

【鲍汁花菇鸡脚】

鲍汁花菇鸡脚，焖得够稔够入味。

【卤爷卤水】

而在隔壁的卤爷卤水，装修也是上香港70年代风格

·选材：必须是2年半以上的狮头鹅，3年更好。

·潮汕地区的卤水大体两种口味，偏咸和偏甜。这里属于偏咸的澄海口味，突出的是咸香，但师傅为将口味调得淡一些，不会让人越吃越咸。卤水胆是由约12中药材调制而成，而且每天早上8点新鲜熬，并结合少许老卤水，让其带出新药材包的味道。一只鹅要卤制2小时，一煲汤卤4只鹅，一天至少要卤20只鹅，需用5煲卤水。

【卤水的制作时间】

鹅肠：以秒计，上下3次。

鹅肝：卤制20分钟左右，保持粉、滑、嫩。

·主打的3款产品：

镇店鹅肉散拼，肉+掌+翅，98元/例

镇店狮头鹅五拼，肉+掌+翅+肝+胗，148元/中

卤爷镇店鹅八珍，全鹅拼盘208元/大

·卤爷卤水广州店9月试业，北京店是7-8月。相比之下，北京人更喜欢吃卤鹅肉，而广州人偏爱卤鹅头、颈、掌、翅。两地的产品在风味上是保持一致的，对于重口味的人，会配上每天新鲜熬制的卤水来调味。

古惑仔，带着我们很多成长的回忆，而这些回忆，除了在电影电视里可以回味，还可以来到这些明星开的店里一一品味。明星店，其实质量更有保证，因为产品做不好，对明星也是一种损害。所以会更加注重产品质量和口碑。

·目前只限堂食，待产品调整晚上后，3个月后开放外卖，

·卤水除了鹅外，还有猪，包括猪利、猪肘、猪耳、猪蹄、五花肉。

·卤水（除了掌、翅外）产品如肝、头、颈、肉、肠等都必须当天制作当天卖完。

·单人的套餐饭20多元起，配汕头酸菜、卤蛋、例汤等，十分实惠。

·营业时间：早上11点至晚上10点