我们先一起学习一下牛奶的性味功效：

甘平。功同人乳，而无饮食之毒，七情之火。善治血枯便燥，反胃噎膈。老年火盛者宜之。水牛乳良。小儿失乳者，牛羊乳皆可代也。——《随息居饮食谱》

王孟英说牛奶是性平的，但大多数的本草书认为牛奶是偏寒的，所以我们认为是寒性的。

母亲给孩子喂奶时的心情，决定了乳汁的质量。当母亲盛怒时，其血液和乳汁中都是有一定的毒性的，这时候是千万不能喂孩子的。

那动物相对来说情绪稳定而简单。如牛吃的是天然的草，与世无争心态又好，农闲时也比较安逸。所以它们的奶是安全无毒，所谓“无饮食之毒，七情之火”。但这种情况仅限于环境无污染、天然饲养的古时候，现代基本上都是工业饲养，现在的牛奶绝对不是这种理想的状况。

牛奶有比较好的滋阴的功效。所以津血虚、大便燥的人可以适当多喝。

《随息居饮食谱》里还说，牛奶适合“反胃噎膈”的人喝。这是什么原理呢？所谓“噎膈”，就是食管非常干涩，以至于食物不能下咽到胃，食入即吐。噎膈患者是否适合喝牛奶？要分情况。若是年纪比较大的，多属津枯血燥，虚则润养，适合喝牛奶；如果是年轻力壮的人患噎膈，多因瘀血痰饮，实当疏导，就不适合喝牛奶。

所谓“反胃”，就是饮食入胃（下咽过程没有困难），过了一段时间，没有消化，然后吐出。反胃有因脾胃虚寒的，也有因胃热津亏的。前者不宜喝牛奶，而后者宜喝。

因为牛奶性寒，所以阳虚、脾胃虚弱的人不宜喝。但酸奶可以喝，因为牛奶发酵后，就不寒了，而且发酵了的东西容易被消化。

但如果你被广告推销得特别执着于喝牛奶，那么其实也有方法让它变得不寒，本文后半部分会说明。

儿童是纯阳之体，可以喝；而成年人要少喝牛奶，尤其是喝了牛奶不舒服的，就不要喝；老年人阳气不足了，也最好不喝。但老年人阴虚火旺的也多，所以王孟英这儿建议阴虚火旺的老年人也喝点牛奶。

最好的牛奶是水牛奶。水牛奶也有卖，但相对较少。

如果母亲乳汁不足，实在没办法，那用牛羊奶也可以。但牛奶毕竟不能和人乳比。人乳产于上焦，其气清；牛乳产于下焦，其气浊。所以人乳喂养孩子的价值是牛乳所不及的。唯一的要求，就是妈妈的性情和体质要好，这样人乳的质量才高。

姜撞奶

首先是跟着网上的攻略，尝试了姜撞奶，志愿者喝了之后没有任何不适，自然也就没有拉肚子。

先把生姜切成泥，再放进纱布里挤出姜汁，大约12ml。然后把牛奶煮沸，静置至80℃，放入10g白糖，搅拌。然后迅速将加了糖的牛奶（约180ml）倒入装姜汁的碗中。理论上久置后应该像双皮奶一样，但我做出来却是姜汁牛奶，只有表面结了层奶皮。

总之，不论是固体状的姜撞奶，还是姜汁牛奶，确实没有引起腹泻。

另外，姜汁牛奶还能治小儿胃热引起的打嗝。《太平圣惠方》中就有记载：

小儿热哕：牛乳二合，姜汁一合，银器文火煎五六沸。一岁儿饮半合，量儿大小，加减与服之。

高良姜 · 荜茇 · 肉桂煮奶

很多人喝完牛奶会出现腹泻或者胀气，西医说是乳糖不耐受。中医认为是阳虚不能胜阴寒，只要在煎煮牛奶时加些热性药物，比如荜茇、高良姜、桂皮就能解决问题。

做法：按每200ml牛奶，配1~2g研碎的高良姜、肉桂、荜茇，煮5分钟，就可以达到不腹泻的目的了。

医师简介：郭强中，副主任医师，医学博士，广东省中西医结合学会嗓音专业委员会委员，广东省针灸学会针灸与康复专业委员会常委，广东省中西医结合学会亚健康专业委员会委员，小儿耳鼻咽喉疾病专家，《伤寒论》研究专家，研究生教师。
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