几个要素的结合，可以导致泡出的茶口感完全不同

     主题讲完，我顺便讲下今天一个茶友的问题。

　　关于杀青。杀青的三种方式，过水杀青、机器杀青、铁锅杀青。现在，无论你愿不愿意，基本上茶商都会跟你讲，我的茶是铁锅杀青。不敢不说是铁锅杀青，因为如果说是滚筒杀青的话，这个茶的品质似乎立刻就打上了问号。但事实上，至少50%的茶是用滚筒机杀青的，因为这个的成本比较低廉。而过水杀青的方式，除了某些帕卡茶，就是忽悠茶采用了。我们的茶都是用的铁锅杀青，所以我说，有糊点、糊片无法避免。我之前喝过也看过过水杀青的茶，也就是一个大锅，煮一锅开水，把鲜叶扔进锅里，然后再捞出来，揉捻、晒干的茶。这种茶，是最干净卫生的茶，连叶子上的灰尘都洗掉了，绝无糊点，香气内敛。叶底非常之漂亮，完全均匀，很容易被误以为是绝世好茶。这种茶的特点是，在杀青阶段无疑是没有香气的，但通过揉捻，轻微揉捻，香气会出来一些，而且茶汤厚度不错，新茶阶段无疑是非常好。但我个人认为，这绝对是没有任何未来的茶。

　　铁锅上糊点的减少，依赖于洗锅，还有杀青师傅的搅拌均匀与否。但事实上，如果说要绝对避免，是做不到的。铁锅杀青的香气，介于过水杀青和滚筒杀青之间，这个是正常情况。现在高档次的普洱茶，无一例外是铁锅杀青，这点无需怀疑。但大宗商品茶，以及制作熟茶的料，80%以上采用的是滚筒杀青紧条茶。

洗完茶，前面几泡，考虑到新茶出汤速度较快，水温仍然要控制在不太高，也就是90～95度之间。出汤时间要快，基本以高吊、定点手法泡茶。尾段，则以低冲，环形注水手法泡茶。这些主要是考虑到水温方面做出的调整。关于浸泡时间，这个是随机应变，通常是前段时间短，依据个人口感，10～20秒。中段时间相应延长，尾段的时间最长。

　　另一个问题是茶叶的翻动。茶叶翻动带来的后果，第一是茶汤浓度增加，第二是茶汤可能会变浑。所以，茶叶的翻动最好要在中段以及尾段，通过手法来控制。切忌在开始阶段就搅动茶叶，一方面，使得茶汤涩度太高，浓度太高，另一方面，也会使得茶汤浑浊。回顾一个新的生茶的泡法，洗茶低温，前段低温，然后温度不断加高，浸泡时间不断加长。同时，间隔以茶叶的翻动，这样，大体上不会泡得太差。切记，这个只是新的生茶的泡法。这些都需要大家去体会，从中也可以理解，为什么同一个茶，不同的茶友会有不同的泡法。

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