酸菜、腌菜、腌肉、咸鱼
腊肉、咸鸭蛋、皮蛋
……
生活中
很多小伙伴都喜欢
自制发酵、腌制食品

不过好吃是好吃
但是大家千万要注意了
这么食物都有引发肉毒中毒的风险

据“广东疾控”消息
近期
国家食源性疾病病例监测系统
识别多例因食用即食熟肉制品
自制发酵食品
引起的肉毒中毒病例


国家食品安全风险评估中心
近日发布了
关于预防食源性肉毒中毒的风险提示



那什么是肉毒中毒呢？

要了解肉毒素中毒
首先要认识一下肉毒梭状芽孢杆菌

它是一种广泛存在土壤、灰尘
水生沉积物和各种农产品中的细菌
在厌氧环境下
能分泌一类具有极强致死性的神经毒素
即肉毒素

肉毒素有“毒素之王”的称号
它的毒性大概是砒霜的1000万倍
对人类的致死剂量为0.1~1.0μg
纯化结晶的肉毒素1mg能杀死2亿只小鼠

肉毒素分为A、B、Cα、Cβ
D、E、F、G共8个型别
其中， A、B、E、F四个型别
可引起人类中毒
主要作用于神经末梢
抑制乙酰胆碱的释放
导致肌肉麻痹
严重者可因呼吸衰竭而死亡


肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病
病死率较高

肉毒素常用于医疗美容中
不规范注射或使用假冒伪劣产品
可引起医源性中毒
进食被梭状芽孢杆菌污染的食物
就会引起食源性中毒

食源性中毒常见于家庭自制的
发酵食品、腌制食品或储存不当的罐头食品
如臭豆腐、香肠、腊肉、火腿
豆瓣酱、泡菜及鱼类制品
也见于发酵的面制品等

婴儿因肠道屏障发育不完善
如果进食了被污染的蜂蜜、奶粉、水果等
也可能引起中毒


注意
目前因毒物检测手段匮乏
患者容易出现误诊漏诊和延迟诊断的情况

肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时
患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状
后期可出现视力模糊、眼睑下垂
声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等

食用可疑食物后
一旦出现上述相关症状
应立即就医治疗，并携带剩余食物

食品安全还有哪些注意事项？
如何预防食物中毒？
戳图，一起学习
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资料来源国家食品安全风险评估中心、广东疾控、广东健康、深圳大件事、龙岗融媒、网络等，如侵权请与本公众号联系。