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10月28日
绝味食品公布了三季度报

报表显示
今年前三季度
其营收同比下降了15.04%至42.60亿元
净利润同比下滑了36.07%至4.35亿元
在最新的第三季度
其营收同比下降了13.98%至14.41亿元
净利润同比下跌了26.46%至1.05亿元

核心卤味业务
从去年同期的42.23亿缩水至35.27亿元
直接少卖了7亿元
而这项业务占了公司主营收入超八成

（图源：大象新闻）

所以
绝味到底怎么了？

一年半关店5000家
净利润暴跌36%

绝味食品成立于2005年
总部设在长沙
2017年3月17日上市
卤制品绝味鸭脖其招牌食品
被外界称为“鸭脖大王”
根据官网数据显示
鸭脖原料消耗超过1万吨
零售销售规模超过60亿
门店拥有超过10000家

（图源：绝味食品官网）

但自2022年以来
绝味鸭脖门店数量在进一步缩减 

2023年底
绝味食品在中国大陆地区
门店总数是15950家
（不含港澳台及海外市场）
全年净增长874家

2024年半年报显示
截至2024年6月底
在中国大陆地区门店数量是14969家

截止2025年10月初
绝味食品门店数量为10606家

短短一年半的时间
门店减少了超过5000家

而今年前三季度净利润暴跌了36.07%
对这前三季度的业绩数据
绝味食品表示
主要是因为公司受到行业市场环境影响
主要产品销量下降
目前公司正在积极探索门店新模式
在区域进行试点
尝试突破

（图源：央视网）

中国食品分析师朱丹蓬认为
绝味这三年整体表现低迷有五个方面的原因
一是品牌效应不强
没能为销量赋能
二是加盟店密度太大
没有兼顾加盟商核心利益
三是产品品质没有明显提升
四是安全问题频发
在消费者端的认可度下降
五是产品创新升级迭代的速度与质量不高
未能形成可持续发展的核心竞争力
六是在产品矩阵布局方面墨守成规
没有跨品类布局
消费人群购买欲持续下滑

年轻人不买单
只是因为“贵”？

不知道有没有妈友
和萌萌哒有同样的感受
好像近几年
身边买绝味的人少了？


前段时间
绝味鸭脖被吐槽是“标价刺客”
一度冲上了热搜


有记者曾到门店
随便买了三款卤味
就这样消费了52元

（图源：大象新闻）

网上有不少网友吐槽
“月薪过万，啃不起鸭脖”
“真的贵，买不起买不起”




除了价格贵之外
近些年来
随着大众健康意识的增强
有消费者在购买绝味卤制品的时候
就有了健康焦虑
“以前觉得吃辣刺激，
现在知道高油高盐不健康，
偶尔解馋可以
天天吃可不行”




还有消费者觉得绝味的新品推出慢
口味创新慢
未能满足自己的需求

更有消费者对门店当天卖不完的卤制品的
处理方式持有怀疑的态度


绝味自救之路挑战重重

但绝味的收缩不是孤例
据红餐产业研究院最新报告
2024年卤味行业市场规模为1573亿元
同比增速骤降至3.7%
与2021年前年均15%以上的增速形成鲜明对比

2025年上半年
周黑鸭、煌上煌、绝味食品和紫燕食品
这四大卤味巨头的总营收是65亿元
较去年同期减少超一成

煌上煌
截止今年上半年末
其肉制品加工业专卖店数量是2898家
较去年同期减少1154家
降幅接近30%

周黑鸭
上半年年末门店数量是2864家
同比减少近600家
降幅17%

（图源：央视网）

紫燕百味鸡门店约5407家
较2023年末的6205家减少近800家

从万店竞赛到集体瘦身
标志着卤味行业告别规模至上的时代
对巨头而言
现在的核心目标不再是开多少店
而是“留下的店能赚多少钱”

不得不说
近几年
消费者更倾向于
该省省，该花花
在消费上
更是追求“好吃、方便、便宜”

所以中国食品产业分析师朱丹蓬认为
绝味真正的危机并不是鸭脖不好卖了
而是时代在换挡
以前靠加盟疯狂开店
靠原材料降价抠利润
靠投资讲故事撑估值
现在这三板斧都不灵了
想要翻盘
还得回归初心

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