“食咗饭未，
不如去饮茶咯？”
饮早茶是广东人融入血脉的
生活仪式与社交艺术。
每个老广心里对于饮早茶
都有统一的标准：
水要滚、茶要靓、点心要够正！
预制菜？加热包？NO！
于是，好消息来啦📢！
广东早茶正式立法，
每一口都是现制鲜味，消费更安心

（图源：广州麻友卉卉同学）

近日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）
经广州市第十六届人大常委会
第四十七次会议表决通过，
即将正式施行。
这一岭南饮食文化的的标志性名片，
从此有了专门的法律保障，
让“叹早茶” 这一传统有了更规范的守护。


怕吃到预制早茶？24 小时现制是硬标准！

曾经有不少网友吐槽：
“纯加热的预制菜拆了广州饮茶文化的招牌，
每个师傅的手艺特色都没了！” 

而在老广的眼里，早茶的灵魂
正是在于 “新鲜现做” 的烟火气。
花着现制的价钱，
却吃到加热的预制点心，
无疑是饮早茶的 “致命伤”。


这次《规定》精准戳中痛点，
首创 “传统制作” 与 “非传统制作” 分类制度。 
关键条款要求采用传统工艺制作的早茶食品，
从制成到食用时间不超过 24 小时！
真正实现即制即享，
让食客一口尝到新鲜本味。

（图源：广州麻友花语）

《规定》还要求，
广州早茶经营者应当通过
设立透明式、开放式、
视频监控式厨房或者参观通道等形式，
向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。

（图源：广州麻友花语）

茶位费乱收？必须有 “茶” 才合规！

除了预制点心，乱收茶位费也让老广们的犯愁。
“茶位费没标准，大桌小桌一个价，
服务却跟不上” 的抱怨，
如今终于有了解决方案。


《规定》明确要求，
早茶经营者必须以显著、
清晰的方式明码标价，
菜单、价签、自助点餐 APP 上
的标价要保持一致，
让收费项目一目了然。
更重要的是，
若收取茶位费，必须提供
红茶、绿茶、乌龙茶、
普洱茶、菊花茶等基本茶类
供消费者自主选择！
这下，老广们再也不用为
 “付了茶位费却没合意茶喝” 而闹心啦！

（图源：广州麻友caicaicaicai）

怕老味道失传？立法为手艺找传人！

识食的街坊们
有没有发现
小时候经常食的鸭脚扎、棉花鸡扎、蜂窝炸芋角……
记忆中越来越多熟悉的传统点心
已经难在市面上稳到
它们的消失，并非输给口味，
而是困于现实：
老师傅年事已高，繁杂手艺却难觅传人
在这个追求效率的社会
这些传统手作的点心正无奈退场。

技艺方面：匠心技艺面临断代之忧。
老师傅年事已高，
而复杂的传统手艺耗时耗力，
对年轻人吸引不足。
那些工艺繁复、利润微薄的经典点心，
比如鸭脚扎、蜂窝炸芋角、
炒银针粉，正悄悄退出餐桌。 

（图源：广东最生活）

文化服务方面：传统早茶独有的仪式感正在淡化。
推车叫卖、随叫随取的热闹场景成了回忆，
手写点单几近消失……

（图源：白云融媒）

为了留住 “儿时味道”，
《规定》正系统性地构筑传承网络：
从设立早茶大师工作室留存核心技艺，
到在职业院校开设专业课程培育新生力量，
形成“学—训—用—创”的完整路径。
相关部门还会指导职业学校开展人才培养，
降低入行门槛、拓宽职业前景，
让年轻人愿意学，让老手艺有传人。

百年早茶史：刻在老广骨子里的生活哲学

对于广州人来说，
饮早茶早已超越了简单的餐饮需求，
而成为一种深入骨髓的生活仪式和文化认同。
这种文化源远流长，最早可追溯至
清朝咸丰年间的“二厘馆”。
这是一种开在街市、码头等
贫民聚集处的简陋茶馆，
茶价仅收二厘，提供的糯米鸡、
芋头糕等茶点，主打 “顶肚”，
是劳苦大众休息交流的好去处。


（图源：广东最生活）

后来茶居兴起，比二厘馆更为高级，
成了苦力工人清晨歇脚、会友的据点。


（图源：广东最生活）

到了晚清光绪年间，
第一家像样的茶楼 “三元楼”
 在商业中心十三行诞生。
“上茶楼”从单纯的饮食需求，
升华为一种讲究的社交仪式。
此后，陶陶居、莲香楼等老字号相继兴起，
茶楼在茶叶、用水上越发讲究，
选用靓茶、山泉水冲泡，
茶点也愈发精细多样，
逐渐形成今日的早茶特色，
成为广东人代代传承的生活方式。

从 “二厘馆” 的简陋茶座，
到如今有立法守护的茶楼雅座，
广州早茶承载的不仅是美食技艺，
更是一座城市的记忆与情怀。
《广州早茶传承保护规定》的出台，
让新鲜的味道、手作的温度、
文化的厚度都能代代相传。

广州早茶店：推荐红榜

说起早茶，
相信各位街坊心中
都有自己私藏最爱的那一间。

（图源：广妈麻友cindy）

那种熟悉的味道，
它未必声名远播，
但那份熟悉的味道、街坊的寒暄、
甚至服务员阿姐递来的那壶滚水，
都成了生活里难以替代的日常。
今日萌萌哒也盘点了几间
大家睇睇有没有你心水的那一间？

 

1.银灯食府
银灯食府，最多老广推荐的老字号茶楼，点心颜值和口味都非常在线，推荐大虾饺、青芥沙拉三文鱼挞。
💰人均：97元+
🌈位置：荔湾区西堤二马路37号3楼
🚇交通：地铁6/8号线文化公园站A出口
✅推荐菜：水晶大虾饺、抹茶桂花糕、泰味水晶凤爪、青芥沙拉三文鱼挞、黑松露芋角

2.永利饭店
44年经典老字号，广州本地人都知道的粤菜馆，每天都有很多本地阿公阿婆光顾，日日都排长龙。
💰人均：98+
🌈地址：越秀区沿江中路259号
🚇交通：地铁6号线北京路站A1出口
✅推荐菜：岭南鸡蛋挞、蜂巢炸芋角、羊城鲜虾饺、雪山糖沙翁、怀旧鸭脚扎、猪润烧卖

3.又一间茶点轩
又一间茶点轩，广州的老字号茶点，全天候茶市，平价又好吃 ，推荐一品鲜虾饺、蜂巢炸芋角。
💰人均：56元+（昌岗店）
🌈位置：海珠区昌岗中路243号金盛大厦3楼
🚇交通：地铁2/8号线昌岗站D出口
✅推荐菜：一品鲜虾饺、蜂巢炸芋角、酱皇蒸凤爪

4.虾饺富竹一生
虾饺妹，广州正宗广式早茶，超多本地阿公阿婆光顾，推荐招牌虾饺、和味酱皇蒸凤爪。
💰人均：71元+（骏景店）
🌈位置：天河区中山大道西1138号合生骏景广场四楼401-404
🚇交通：地铁5号线科韵路站B出口

✅推荐菜：招牌虾饺、和味酱皇蒸凤爪、红米肠