一壶好油，成就卤肉香

在家复刻台湾卤肉饭，今天解锁新秘方，不用生抽老抽，改用大家推荐的万家香壶底油。双十一入手，五百毫升二十二块八，看着价格不算便宜，上手一试才知道妙在何处。五花肉切小块，冷水下锅焯水洗净，下锅慢慢煸出油脂，逼到微微金黄，放入冰糖炒出糖色，淋上壶底油上色增香，再加入豆干、干葱头、八角一同焖煮。它自带醇厚酱香，色泽温润鲜亮，咸香的风味层次很足，调味省心不少。慢火焖好之后，肉丁软糯油润，豆干吸饱肉汁，香气浓郁。偶尔舍得为一瓶好调料花钱，换来一锅地道入味的卤肉饭，这一份满足，觉得很值得。