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水牛奶传统产品制法----双皮奶和姜汁奶
25361美食&下厨
一、双皮奶怎样制作？
双皮奶是广州，港，澳驰名的小食，所谓双皮奶：即将奶通过特别调制后，使其在碗面和碗底形成两层奶皮者，称为双皮奶。它的特
点是：嫩滑细腻，奶蛋香味浓，营养丰富。
1、原料：新鲜水牛奶500ML，鸡蛋白125克，白糖40--50克。
2、制法：一、将白糖加入牛奶中，搅拌溶解后，用慢火煮将近沸（大约95度，5分钟），即倒入碗中，静置冷透成皮。二、把碗中奶
皮挑至一边，将奶慢慢倒出，而留奶皮在碗底。三、倒出来的牛奶加入水样蛋白，搅匀后再慢慢倒回留有奶皮的碗中。四、分盛好的
牛奶，隔水炖（蒸）熟，炖（蒸）后的奶面上面又呈现一奶皮，与原来的奶层，组成双皮，使成为双皮奶
二、姜汁奶怎样制作？
姜汁奶也称姜撞奶。起源于广东南海平洲、番禺沙湾。它的特点是：奶味香浓并带有姜汁的辛辣味，入口幼滑，具有健胃益脾的功能。
（1）原料：新鲜水牛奶500毫升，老生姜30--50克。
（2）制法：
A、先将生姜洗净去皮，磨碎榨汁，放在干净碗中备用。
B、将白糖加入牛奶中，搅拌煮沸，待奶温冷却至60-70度时，把牛奶倒入盛有3--5毫升姜汁的碗里(一汤匙姜汁可撞500毫升奶），静置3-5分钟，使其凝固，即可食用。
（百富露水牛奶----东漖南专卖店，地址:芳村东教南村17号,即74路公交车东漖镇站旁,芳村花园斜对面）
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2009/04/27
