这跟腌制的程序关系不大。重要的是火候。当然在腌的时候加生粉是必须的。我一般这样做：适量酱油、姜丝、鸡精、少量油、生粉腌制。保持肉里有一定量的液体，这液体不是水，是酱油或油。炒的时候，要注意，锅烧热一点再下油，油起码7分热的时候再下肉，快速翻炒，这时候要注意锅里会溅油出来的，要注意避让哦。看着肉变色了，估计一下熟了就可以出锅。千万别炒太久，不然老了。但又要保证熟，所以这要考眼力。还有一点，生粉是木薯制作出来的淀粉，会滑很多的。但我很少能买到这玩意。在水煮鱼料里面倒是发现了一包码味用的木薯淀粉。嘎嘎。

我觉得好简单~买肉回来后切片 然后加酱油 豆粉  最后油 捞好  放到雪柜 吃前半小时放适量盐 盐记得不要早放 否侧不会很滑的 而且豆粉可以适量放多点 但不要放到像糊一样 这个我经常这样做的 老公都说很好吃呢 嘻嘻如果是蒸肉饼就放多点水去搞就醒了

严重同意，我老是掌握不了火候，所以不敢炒，只会拿来煮6

以前我也不知道怎么搞的，肉很硬不好吃的，现在觉得好吃很多啦，我把肉买回来就是下生粉、酱油、花生油、鸡精腌制20分钟就可以啦，炒出的肉都是很嫩的，我老公就是说好吃，我感觉也不错哦，呵呵

要腌过程是几长时间啊??是加什么酱料呢??

谢谢心上的妈妈提供资料啊。。。我今晚就试下先。。。我之前炒出来的肉片好难吃了。。今晚可以试一下新味道了。。。
还有边个妈妈会炒牛肉呢？？？

牛肉如何腌才好吃啊？？是否和肉片一样处理呢？？？有边个妈妈过招给我呢？？？

昨晚按照以上妈妈提供资料试过了,还是不够滑啊......失败啊...  看来我都要再努力