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绿豆汤怎么煮才能发绿?

1374822美食&下厨

[求助]绿豆汤怎么煮才能发绿?

天气热,经常煮绿豆汤。前几天到别人家喝的绿豆汤是发绿,为什么我煮出来的绿豆汤发红色,不是绿色?
请各位支支招!
2009/07/13
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IVE23IVE23沙发
告诉你们喝绿豆沙见不到绿豆的方法!
买脱衣绿豆,泡泡泡,泡久一点,软了后,用搅拌机彻底打成粉,煲成糖水,全溶在水里的沙见不到都,超级好吃!感觉棒极了!
2009/07/14回复
晕,怎么不会是红色的呢?楼主说的红色就是那种不鲜亮的暗绿色吧,其实那种很清淡的草绿色是很难煮出来的,楼上的妈妈们也很难煮出来吧,其实用铁的或者铝的厨具煮出来的都是含有暗红色。不是妈妈们说的煮的红豆了,
A. 你一定是用铁的器皿煮的吧?由于铁器会氧化,所以形成了红色。上中学的时候会学到:二价的铁和三价的铁溶液都是红色,所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了! 所以选择容器那种瓷砂锅之类,或者镀其他金属膜的容器都可以是绿色了,那种电饭煲也可以的(有镀黑膜那种就可以了)

B. 熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”现象。 煮的时间久了易氧化也会变红色

C. 把绿豆直接放在装有冷水的锅里,煮制的绿豆汤也是红色!其实正确的做法是把绿豆泡好,然后在空锅里装上水,烧开后再放绿豆煮。这样才能喝到绿色的绿豆汤,别太懒了啊!

绿豆可是好东西!它性凉,味甘,夏天喝用它熬的汤可以消暑止渴;由于绿豆具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。

还有喜欢买去皮绿豆的那位妈妈注意了,绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。

不过:绿豆性凉,脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
2009/07/14回复
15楼好厉害
2009/07/15回复
小宅小宅5楼
失败中
2009/07/15回复
植莹植莹6楼
海带绿豆糖水,消暑清热。
绿豆变红豆,一系豆有问题,二系如15楼所讲,LZ用错了煲煮糖水。
2009/07/15回复
煲出来的绿豆是红色肯定有问题啦。
2009/07/15回复
IVE23:
告诉你们喝绿豆沙见不到绿豆的方法!买脱衣绿豆,泡泡泡,泡久一点,软了后,用搅拌机彻底打成粉,煲成糖水,全溶在水里的沙见不到都,超级好吃!感觉棒极了!
查看原文
试过用搅拌机把绿豆打成糊(泡过,只能打成糊状了)再兑水,煮开就熄火了, 凉了后粘粘糊糊的,像宝宝吃的米糊一样哦
2009/07/15回复
用瓦煲煮过,也一样变暗色哦,就是没那么青绿
2009/07/15回复
zhu-ma-ma:
绿豆怎么会煮出红色呢?8
查看原文
同问
2009/07/17回复
我试过楼主这样, 不过系我个BB玩完生红绿豆后没分好。
2009/07/17回复
用焖烧煲,陶瓷煲放水\姜\绿豆后,烧开10分钟左右,放入焖烧煲,出来后不搅动
2009/07/19回复
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