我知道啊,就是肉本身要选好,想滑就一定要半肥瘦的花肉或上肉,不要用梅柳,要人手剁不要机绞啊,剁好要先腌味,腌十五分钟再加适量的(3茶匙)生粉和蛋清(一个),再放置十五分钟,再加一茶匙的凉开水(半斤肉的份量)搅拌好就行了