花胶，即是鱼胶，是十多种鱼的鳔的干制品的统称，因富有胶质而著称，所以得名为“鱼胶”，在清代之前就被列为“海八珍”之一，与鱼翅、燕窝齐名。李时珍的《本草纲目》记载，它有“味甘、气温、入肾经；专补精阴，更能生子”的功效。   海鱼中体形较大的鳘鱼、大黄鱼、毛鲿鱼等鱼鳔较大，其干制品能成为有分量的大的花胶，总称又叫“广肚”。根据鱼类加工来源不同，花胶分为“鳘肚”、“黄鱼肚”、“鳝肚”和“鸭泡肚”等多个品种。    市面的花胶鱼胶主要来自巴基斯坦、印度、越南、南美等国家，我国自己出产的鱼胶，一般肉质较薄。    花胶鱼胶，下至二三百，上至几千元均有。（此处没包括金钱鳘，因它是有价无市）【挑选小贴士】优质的花胶鱼胶厚度均匀，年限越陈越珍；色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无黏物。真正的鱼胶并非整只均色或者全白晶莹通透的，应有天然的纹路、不均匀的琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。    至于鱼胶的产地：现在很多人说鱼胶都是从自己家乡的渔民手中收购的.不要上当啦.现在中国基本是没有野生鱼胶可产的.可能鳗鱼胶金龙胶在沿海一带（如浙江，潮汕那边）还有野生的。野生大北海鱼胶，斗湖鱼胶基本都是进口的。中国沿海也有养殖，但养殖的营养价值就远没野生的高。不要被骗说是自己收购的很好还是怎样便宜...也不要被骗说是什么鱼胶是自家的渔民钓的并晒的。现在的本港鱼胶就是一些养殖的小赤嘴遇到台风后游到海里去喝了几口咸水身价就涨了好几倍了..不值！！！