汤料的秘密
327624美食&下厨
公主之父先说枣
1、红枣，目前市面最多见的是河北沧州枣。真正的好枣叫原树枣，每年中秋后2-3个星期才大量上市。枣的功效不用我多说，MM都明白。我只想说那些不能吃。首先是发黄的枣，如果闻起来有刺鼻的气味，那就是打了硫黄。这种枣是因为要长毛了，才被用硫磺烟熏。接着是无核的(即去胡）叫鸡枣，一般人认为去核不燥热，孰不知这种枣是用干瘦无糖或被挑出的烂枣加工的其中也要用硫磺烟熏。真正的好枣色者鲜红或略暗红，气味散发枣的香气，枣皮小折富有弹性。掰开后能拉开较长的糖丝。
2、蜜枣，有梧州密和金丝密之分。市场常见的是梧州密，这种蜜枣我从来不吃。此枣是把一个没成熟的青枣摘下来，用工具将它周边划道，然后放在糖锅煮，那糖也不知煮过多次里面有什么生物也不知。煮的过程中还会放入各种化学品。我见过一家加工厂排放出的废水一片漆黑，周围寸草不生。说白了，这枣煲的汤就是一个青枣和一些白砂糖加化学漂白剂。金丝枣发黑，较安全，
3、袋装阿胶枣，纯属骗人，没人要的烂枣，快发霉的返销货是它的主要原料，哪有阿胶。经常看到此类商家在加工客户的退货。把生产日期擦掉，在打上新的。有些就在路边剪掉原包装装入新包装。哪有卫生可言，那都是直接入口的。
就讲这些先，如反映好再介绍其他汤料。
2009/09/28
公主之父楼
