黃小月
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[小月私房菜]咸蛋腊味芥菜煲
239418美食&下厨
大家要找之前的做法，可以翻這裡
http://www.gzmama.com/thread-1026093-1-1.html
話説“秋風起，食臘味”，可惜廣州今年好像沒有秋天，直接就從夏天跨進冬天了，冷得不得了！
於是，一煲熱氣騰騰的咸蛋腊味芥菜煲就變成我家飯桌上的搶手貨~~~
材料：
大芥菜頭兩個（就是市場上面賣的，沒有葉子的那種），一片片葉子剝開來洗乾淨
臘腸兩根，切薄片
火腿肉一小塊，切薄片
滄州的鳳凰盞一個，備用
姜兩片
做法如下：
煲裏放點酒，將臘腸放進去，慢火煎，一點油也不要下，臘腸會出很多油的，再下油就膩了
煎出油之後，倒兩三碗水進取，放姜、火腿
水滾之後下芥菜，然後燜
到芥菜快軟了，再加一碗水，在中間撥個空位，放鳳凰盞（太早放的話，咸蛋黃會化掉，就不好看咯）
再煮將近15分鐘，見咸蛋黃開始出油了，就可以了
水多水少根據各家情況自定，愛喝湯的就多放幾碗水
同樣的，火腿用多少也是，喜歡吃咸點的就多放
2009/11/20
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