我老爸的拿手好菜之一啊！我大致说一下做法：一整块五花肉放开水里煮几分钟，再泡冷水，再捞起晾干，用调味料（包括盐、酱油、少量糖、五香粉等）腌至少一小时，晾干，用牙签或者不锈钢针在猪皮刺N多小孔，然后放油锅里炸到猪皮酥脆的程度，捞起晾凉。。。芋头切片也稍微炸一下，捞起晾着备用。。。把炸好的五花肉切成合适的块，大约2-3cm厚度，然后再把每小块中间切一刀，不要切断皮。。。把芋头片插在每小块切好的肉中间。。。然后取一碗，最好是那种“钵仔”，把夹了芋头片的肉码好在碗里，注意，皮朝下。。。然后上锅隔水蒸（非高压锅）大约一个小时。。。然后取出，把碗里的水倒掉，取一碟子，把碗反扣在碟子上，拿起碗，肉就成功扣在碟子上了。。。扣肉就成功了~~~味道清淡甘香，口感清爽软糯而不肥腻~~~~~另外，把芋头片改为粉葛片，味道另有一翻风味哦~~~~扣肉是我们家乡那边一道喜宴菜式呢~

喜欢吃扣肉

帮顶

我家乡花都也系一道喜宴中的菜式之一嘎。

将猪肉煮过未无做个只汁漏出来的味道

回11楼我都是花都的。和你也住得好近。

我只识食，帮顶！

赞一个，不错，想到都流口水咯！

不错，想到都流口水咯
但自己做好像太麻烦了

我基本上是这么做的，只是蒸的时候是猪皮向上，这样拿出来反扣在盘里就是皮向下啦，好好味道，不过实在是太麻烦了，现在基本不做

[ 本帖最后由 edwardli 于 2009-12-2 17:18 编辑 ]