黄瓜和辣椒都很脆，我喜欢吃脆的酱菜
配料是4斤黄瓜,差不多买了4斤酱油,放了2两盐,4两糖,2两白酒, 我觉得根据个人的口味可以再增加糖的量，因为我不喜欢吃甜的酱菜所以糖酒放了一点点


4斤小黄瓜，辣椒我差不多买了一斤半，中间剖开去籽

1、黄瓜切长条，差不多1剖4就可以了，黄瓜和辣椒都用盐搓一遍，我就买的超市最便宜的盐搓的，然后晾到外面,把水分控干,这种天气提前一天晒上就好了，前一天中午晒出去，第2天上午就差不多了


2.差不多4斤半酱油煮开,放凉,在酱油还热的时候放味精,花椒,我放了一茶匙味精，2汤匙花椒，热的时候放好入味,凉了以后再放2两盐，4两糖,2两白酒.
3.食用油烧热放凉.
4.把黄瓜放到冷酱油中,然后再把熟油浇到上面就好了.
5.坛子密封,坛口放水.
6.24小时之后就可以吃啦

口味可以自己调节的，如果不喜欢太咸的酱油凉了之后可以不再放盐，糖也可以增加至6两，白酒3两，因为酱汁是可以反复利用的等一轮酱菜吃完了，再把汁水倒出来烧开放凉继续可以腌，这一锅就好像老汤了，所以我第一次的时候糖和酒放的少一点，以后每次烧开之后可以再增加的
做酱菜最最注意的是整个过程当中容器和汁里都不能有一滴生水和生油，要确保容器的干燥，否则就要长毛滴，捞酱菜的时候也要注意坛口的水不能滴到里面，筷子也要保证是干燥的