自制辣椒酱（少油少味精改良版）

这个辣椒酱的配方，是好友的邻居送给她的。
原有的配方，油和味精的用量很大。
介于健康等等因素考虑，我们后期对这个配方做了改良。不必放那么多油和味精，其实也一样好吃。

料理场：
辣椒酱配料：
鲜辣椒：2斤----约1000克（用小红尖椒最好。劲辣十足。吃不了太辣的，就买一般的线椒就可以）
盐：半斤---约250克（特意的放得咸一点，这样可以存放一年都没问题，不喜欢吃太咸的，就少放一些盐。）
花生：半斤---约250克（必须炒熟，或者烤箱150-180度烤15分钟捣碎备用）
味精：少许
白酒：2两---约100克
冰糖：半斤--约250克
熟芝麻：2两----约100克
油：适量

2014/06/25

精选回帖

23楼

1970/01/01回复

焖烧锅38楼

没蒜头好吃吗？？

2014/06/26回复

月色花香50楼

本帖最后由月色花香于 2014-6-26 21:37 编辑回复小零爱下厨的帖子我的是放白芝麻，我喜欢吃蒜味的，所以加了好多朋友亲戚家自己种的蒜头,那个香，哈哈哈，今天拿来做凉拌豆干。我做了三种味的，不同材料不同对待，分别用来煮，炒，焖

2014/06/26回复

leichengyongsik77楼

围观

2015/09/29回复

全部回帖

小零爱下厨楼沙发

我用的是不太辣的线椒制作。
喜欢吃非常辣的，就用小米椒等特辣的辣椒制作。
不过话说回来了。辣椒是别人的，胃是自己的。我还是建议别做太辣的辣椒酱，肠胃受不了。

辣椒买回来，一定注意，每个辣椒必须带有根蒂。因为这样洗辣椒的时候，不会进水。
不然进了水的辣椒，不好存放，做好以后也容易霉变。

所以，第一步是，清洗辣椒，然后阴凉的空水一天，全部阴干。

第二步，辣椒根蒂全部摘除。选择上好的辣椒。没有虫蛀，没有霉斑的。

用剪刀全部剪成小段。

2014/06/25回复

小零爱下厨楼板凳

然后，在锅里倒入适量的油，要能淹没辣椒的一半。（原配方是需要油完全淹没辣椒。后期我考虑没必要用这么多油。就去掉了一半）
油热以后，把辣椒全部倒入，翻炒。

这个翻炒的过程，大约10分钟，不停的翻炒，以免糊锅。在家里最好用不粘锅来制作哦。
等10分钟，辣椒的水分基本炒干以后，倒入小半碗水。碗是平时吃米饭的小碗。

水倒入以后，翻几下，然后把除了味精以外所有的材料
全部倒进锅里。

最后倒入白酒。开始翻炒。
这个过程大约也需要10分钟左右。因为需要冰糖完全融化才可以哦。

等到冰糖化开，就可以起锅了。
最后放入适量味精。

然后，趁热可以吃啦。哈哈哈。

存放方法很简单，找干燥干净的密封盒或者玻璃瓶，分成小分存放。
这样吃多少拿多少，其他的辣椒酱可以存放一年都不会坏哦。
也可以多做一些，送人用。保准人见人夸，花见花开。哈哈哈。