完爆M记的大脆鸡排堡和奥尔良鸡排堡

41907219美食&下厨

在支付宝领M家的免费早餐，
还是大脆鸡排好吃，浓浓的黑椒味，还有麦满分那个松软的口感，真的很赞。
为毛不尝试一下自己做呢？
思考了一下材料和做法，买好原料，趁着周六日马上行动。
我要大声说：自己无添加的手作汉堡，口感完爆M记啦！！！！

这里给大家分享我的一个完美面包配方，
咸的，甜的面包都能用，口感超赞，面包松软。
收好，不谢。

汉堡坯（12个）
材料：高粉510克，水245克，鸡蛋61克，黄油61克，盐6-8克，糖60克，奶粉60克，酵母6克。
做法：
1、全部材料放入面包机，按和面程序：揉面-发酵-揉面-发酵1小时。黄油在启动面包机后再放。
2、发酵好的面团，再揉10分钟，把气体压出，成三光面团。
3、分割成12等份，整形。（麦满分汉堡表面压面粉即可，其他汉堡表面压上芝麻，并扫蛋液。）
4、烤箱发酵30-40分钟。（夏天发酵30分钟即可，冬天约40分钟。）
5、烤箱中层180度，18分钟。

大脆鸡排
材料：鸡胸肉500克，油25克，盐5克，黑椒粉2克，花生麸100克（或粗粒花生酱40克）、生粉20克。
做法：
1、鸡胸肉搅拌机搅碎，全部材料混合好。
2、取大小适中，用生粉滚园，再压成鸡排型。
3、面粉+水+盐，调成糊状。鸡排两面沾上面糊。
4、锅洗净加油加热，用筷子试油温，泡泡又急又冲时，即可放入鸡排。
5、炸至两面金黄即可。

奥尔良鸡排：
材料：调理鸡排
做法：
1、调理鸡排用清水冲去红色的腌料。
2、锅烧热加油，先煎鸡皮一面，再煎另一面。

厨娘小贴士：
1、大脆鸡排的材料当时是自己随手调的，现在写出来会有出入。
2、鸡排不要象我那样炸得太厚，薄一点才象M记。我的太厚了不满意。
3、鸡排想要更脆，可以冷却后再炸一次。
4、汉堡坯切开，可以夹上随意的材料，比如生菜、芝士片等。
5、汉堡的酱料也很重要，沙拉酱番茄酱多一点更美味，面包才不显得太干。
6、面包机启动后，再慢慢称黄油，切成小块投入去。此时面粉已成团，更利于面筋形成。
7、这个完美面包配方，里面的盐和糖，可根据做咸包还是甜包去调整。盐可以减少，糖可以增加。

==========谢谢观看============