【我要为TA做厨娘】睿瑞妈妈的美食小厨房之香喷喷的台湾卤肉饭
538727美食&下厨
1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。
3.炒到金**,葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金**,下入姜片,大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,
及所有调味料。
6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。
制作心得:
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。
2010/01/18
全部回帖
睿瑞妈妈@bj楼板凳
原帖由 <i>千夏妈</i> 于 2010-1-18 22:59 发表 <a href="http://www.gzmama.com/redirect.php?goto=findpost&pid=25747789&ptid=1465910" target="_blank"><img src="http://www.gzmama.com/images/common/back.gif" border="0" alt="" /></a><br />
要是加上具体的调料就好了<br />
我比较笨<img src="http://qimg.cdnmama.com/gz/images/smilies/default/wanwan45.gif" smilieid="212" border="0" alt="" /> <br />
那个红葱头可以上个图片吗?
亲没有红葱可以用葱头
2010/01/21回复