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【我要为TA做厨娘】睿瑞妈妈的美食小厨房之香喷喷的台湾卤肉饭

537427美食&下厨



1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。
3.炒到金**,葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金**,下入姜片,大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,
  及所有调味料。
6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。

制作心得:

1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.

2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁

  酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。

3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态  是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。

2010/01/18
全部回帖
慧MM慧MM沙发
看到勺子和我家有点相似
2010/01/18回复
慧MM:
看到勺子和我家有点相似
查看原文
别告诉别人,我偷偷从你家拿的~~~~哈哈哈哈哈哈哈
2010/01/18回复
呀。。。我的最爱!
2010/01/18回复
饿了
2010/01/18回复
俺是肉食动物,喜欢!
2010/01/18回复
锋BB锋BB7楼
学习啦
2010/01/18回复
要是加上具体的调料就好了
我比较笨
那个红葱头可以上个图片吗?
2010/01/18回复
不错哦
2010/01/19回复
  好好吃的样子~
2010/01/19回复
吸引  虽然我不吃肥肉
2010/01/20回复
饿了,LG的最爱···
2010/01/20回复
用什么调味料呀?请说明喔
2010/01/20回复
原帖由 <i>千夏妈</i> 于 2010-1-18 22:59 发表 <a href="http://www.gzmama.com/redirect.php?goto=findpost&pid=25747789&ptid=1465910" target="_blank"><img src="http://www.gzmama.com/images/common/back.gif" border="0"   alt="" /></a><br />
要是加上具体的调料就好了<br />
我比较笨<img src="http://qimg.cdnmama.com/gz/images/smilies/default/wanwan45.gif" smilieid="212" border="0" alt="" /> <br />
那个红葱头可以上个图片吗?
<br />

亲没有红葱可以用葱头
2010/01/21回复
吸引
2010/01/21回复
咽口水了
2010/01/23回复
可以讲讲用什么调味料吗?我好想学啊,LG超喜欢吃的
2010/01/23回复
流口水啦
2010/01/23回复
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