馒头、花卷是北方人的主食,常见的是大白馒头葱花卷,略显单调,把葱花换成紫蕃薯粒,花卷还是花卷,但给主食里加入了粗粮成分,同时也使花卷的外形和口感都不再单调。
原料: 中筋粉200克,35℃温水100克,干酵母粉、糖粉少许,紫蕃薯一块
步骤:
干酵母粉、糖粉用温水化开搅匀倒入面粉成,和成面团,反复搓揉至面团表面光滑后置盆中饧发1小时(加盖)
紫蕃薯去皮切成绿豆大小的粒
取出发好的面团搓揉成表面光滑的长圆柱状按扁,用通心槌擀成厚面片
表面抹上食用油,撒上切好的紫蕃薯粒,折三折,均匀切成二指宽的段
用筷子在中间压一下,取出筷子,面块向两头略抻然后搭在筷子上,捏紧一端
筷子向后转180度,取出筷子即成花卷生坯
二次饧发15分钟,入笼蒸熟