1、打蛋的时候要放点油、放点盐。把蛋浆调好味
2、大火烧红镬，放多点油
3、油滚后，关小火，利用镬得余温炒蛋（不用翻蛋翻得太快，最起码要确定凝固了才翻）
4，翻炒至7、8成熟上碟
5、由于上碟时，鸡蛋还有一定温度，鸡蛋可以利用余温至9成熟

ime 五笔滑的打法。

我们倒是快速翻炒的，因为油多，蛋都未焦就翻过来，一层一层地从下面覆到面上，所以每一层都很滑的

我都系甘炒的，超正。

我也是用快速翻炒的方法.

我也是用快炒,不过我是在油还没太热时倒入蛋,在炒时把火力调细一点.

呵呵 我也跟您一样是要大火快炒 不然蛋就老了

旧年唔知系阿苏定边个节目，请过几个嘉宾炒滑蛋，有个靓仔教炒黄埔蛋，不过一定要买个头有一点圆的那种镬铲（据说果种镬铲好贴锅，可以将蛋液好薄好平地铲起，而我们平常用的方头铲唔贴镬所以做唔到）：
1、用丁S禁多油抹镬，烧红个镬转小火倒入蛋液（油一定要好少好少，几滴就够，目的在于防粘）；
2、用圆头镬铲沿镬边从底将蛋液铲起并将多余蛋液倒出；
3、此时铲上残余一层薄薄已凝固的蛋皮，将蛋皮倒在碟内；
4、再重复2~3步骤至蛋液全部炒好。

用这个方法炒的蛋又薄又滑睇起身好鬼正，得闲试下啦：）

要下多些油

蛋液中滴入几滴麻油，这样会炒的更膨松。

锅烧热后，先搪锅。然后舀出留少量底油，倒入蛋液会快速翻炒。