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青瓜炒肉片——选对部位的猪肉就能炒出不老的肉片

1341740美食&下厨

【青瓜炒肉片】




材料:青瓜、猪肉、蒜粒适量

做法:

1、青瓜切成自己喜欢的形状,猪肉切薄片,蒜头切粒;

2、青瓜可以用盐抓一抓,这样炒出来会脆点。猪肉片用油、生粉、生抽、糖、盐腌一会;

3、起锅落油,爆香蒜粒,落青瓜洒水炒至断生装起;

4、热油落肉片,边洒水边炒熟,(我一般盖上锅盖让它煮一会);

5、最后把炒过的青瓜倒回锅里同猪肉片翻炒片刻加点包尾油出锅即可!


【如何选猪肉】

某天照常去市场买菜,经过猪肉档时,老板就吆喝:“今日猪好靓啊!”

我答:“我今日唔想吃猪肉,日日吃好厌啊!”

“咪走住,来来来,今日介绍够靓猪肉俾你,包你话好吃!

“呢够猪肉今日酒店无罗,俾你罗翻去试下!”

“点吃啊?会唔会好韧啊?”

“任炒唔老!你日日帮衬我,我点会呃你呢?!

    在老板的游说下,我买下了以下这块猪肉。原来他真的没骗我,这块猪肉炒出来很爽口,因为我炒肉类经常怕不熟,会炒很久的,以我炒的时间,换作是其它部位的猪肉肯定老到嚼不动,但是这个部位的不会。不过一头猪也没多少块,所以一般都是被酒店收购或者猪肉老板自己留着吃了!

就是这块猪肉,任炒不老





猪肉老板也不知道这个部位的猪肉名称,有哪位知道就告诉我们吧!



[ 本帖最后由 Mrs.Liang 于 2010-4-16 10:12 编辑 ]
2010/04/16
全部回帖
颂颂妈颂颂妈沙发
猪展
2010/04/16回复
颂颂妈:
上面那个不是猪展啊!其实猪展炒久了也会老。。。我觉得除了上面那个部位的,猪颈肉和猪面肉也是很耐炒的。
2010/04/16回复
看不出来,我挑猪肉,要不就买所谓猪展(因为不会看,老板说是猪展就猪展)
要不就挑鲜红一些的肉,那种粉红偏白的猪肉煮出来都是白白的,咬不动。纤维很粗。
2010/04/16回复
水晶柳
2010/04/16回复
板筋吧
2010/04/16回复
楼上说得对,是叫板筋!好有咬感!
2010/04/16回复
果个部位,用咩方式煮都是好食的,一个好食的餸:靓的原材料占70%左右,厨艺占20%,酱料:10%。
2010/04/16回复
新韵新韵9楼
猪板根。滚汤超好吃,我们喜欢用这种和虾煮面吃。不过市场不经常有的。
2010/04/16回复
jay妈jay妈10楼
好似叫“瓷片”吧,D肉好滑架。
2010/04/16回复
我就经常在市场买“中梅肉”或者叫“第一刀”,用白切的方法超级好吃,又爽口又香。当然用来炒肉片也是一流,不过用我老公的话来说,炒就有点浪费了,还是白水煮最好吃,原汁原味!
2010/04/16回复
HWYANHWYAN12楼
猪板根,我都成日买来食
2010/04/16回复
gchu2gchu213楼
  
2010/04/16回复
夹心肉也不错
2010/04/16回复
2010/04/17回复
学习!!
2010/04/17回复
我下次也买这样的肉肉吃
2010/04/17回复
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