把牛肉剁碎，加酱油、姜末、花生油，其间加入少许花椒水搅打（清水或蔬菜汁也可）搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面（如果用花椒水就不用放了）。牛肉馅加入所有“调料”，顺一个方向搅打至有粘性，把青菜用开水烫一下剁碎，再挤去水分（这就是上面说到的蔬菜汁），放在肉内搅匀成馅。

关键是挑肥点的牛肉买来做馅，甘样口感先会软滑。腌的时候放点糖，肉质会滑D，或者放D柠檬汁都可以。最好即做即食，否则放过冰箱之后煮的时间太久，牛肉就会老。