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薄教授忠实粉之成功率高达百分之百的清蒸鱼-白鲫&游水白仓

980824我家厨房

最近迷上了薄教授,一套电视剧居然从2015追到2016,深深的被那长睫毛的男人迷得一塌糊涂,当然自然也迷上了吃鱼。鱼本身是很鲜的食材,广东人吃鱼一定要吃鲜,新鲜的鱼最好就是清蒸。今天为大家介绍一样成功率为百分之百的清蒸鱼。



【清蒸白鲫】
白鲫是我吃过平民鱼类里面最甜的鱼,价钱又便宜,可以说它的鲜味是会吃鱼的人的最爱,但世间上并没有两全其美的事情,越鲜甜的鱼,刺越多,会吃的人不占大多数,所以白鲫鱼很便宜,市面上大概是10块钱一斤,一条大概就是13元左右。



【做法】非常简单:
1.将鱼洗净后,放上少许姜片,放入锅里大火蒸8分钟。
蒸鱼最难控制的是火候,最好的效果是蒸到刚刚熟,鱼肉能离骨,而鱼的骨头上的血管还是红色的最鲜甜。



2.蒸熟了以后,把蒸鱼剩下的水倒掉。
这个步骤千万不能省略,先前家里请过阿姨,她做的时候有几次忘记把这水倒掉,结果蒸出来的鱼非常、非常、非常的腥。而且会冲淡了酱油的浓度,会不好吃。



3.起锅爆起姜丝、葱丝。



4.将爆好的姜丝和葱花及油都淋在鱼身上。
这和粤菜中蒸鱼的方法有点不一样,因为粤菜中的做法是把姜丝和葱花放在鱼身上,然后烧滚油淋在上面把姜丝和葱花淋熟,老前辈们说这样做出来的鱼才够滑,当然,用那么多油泡着鱼当然滑,但确实很油,而且变相要放很多很多酱油才能够味。所以一般家常的时候我会用油爆姜丝葱花就好了,这样做,油用量不会很多,吃起来很健康。



5.倒入酱油就吃得了。



【清蒸游水白仓】
同样的做法还可以蒸鲈鱼,福寿鱼,鲫鱼,游水白仓等等。



做法也是一样,不过如果是肉身厚的鱼,最好是蒸够12分钟,而且打开盖子的时候,最好用筷子撮一下肉最厚的背部,如果能撮下去,证明熟了,如果撮不下去,证明没熟,这时可以用微波炉小火叮一分钟补救一下。



对于游水白仓这类实肉的海鱼,我有时候会偷偷的放小半勺的糖在酱油里,可以增加鱼的鲜味哦。



白仓鱼是海鱼,以前一般吃到的都是冰鲜的,对于冰鲜的白仓,就一定要煎熟以后再蒸才能祛除腥味,但如果有机会遇到是游水的,最好的吃法就是清蒸啦,新鲜的鱼清蒸起来,鱼鳍会竖起来的哦。

关于失业,在失业前我有很多的规划的,例如去学习英文,去学习历史,去学习管理,去学习如何提升自己,所以一递了辞职信,第一时间就图书馆借了一堆相关的书籍,结果书是借了,过了一个月,书还是静静躺在书桌上,我连翻都没有翻过,去还的时候,还因为延时而被扣了2块钱,我想,要学习应该先养成看书的习惯先,所以我又去借了一堆自己感兴趣的书去深造自己,结果借回家的全是《鬼吹灯》、《诡案组》、《他来了请闭眼》。看得可起劲呢,哄了大公主睡觉以后每天晚上都在看小说,最近迷上了薄教授,自然也迷上了吃鱼。

失业以后,我每天都很充实,因为在做自己喜欢做的事情,如果哪一天你在公交车或者地铁遇到我,千万不要叫我,因为我可能正在认真的看着恐怖小说呢。。。
2016/01/05
精选回帖
5楼
1970/01/01回复
楼主,把鱼蒸熟后,把水倒掉,把葱撕成丝,放在鱼上,倒上酱油,然后热锅下油,油滚了后倒在鱼上,听到嗞嗞嗞的声音,超好吃,热油把葱的香味炸出来了,味道比单独用油炒葱香,建议你试试哟
2016/01/06回复
回复下,支持你
2016/01/06回复
这个好,会试一试,看看效果。
2016/01/07回复
亲,我看看,先帮顶!!!
2016/01/12回复
全部回帖
陆无双陆无双沙发
无双静静去敲你肩膀!
2016/01/06回复
谢谢分享
2016/01/06回复
很不错!谢谢分享!
2016/01/06回复
嘻嘻 我觉得一般都唔会俾辣椒
2016/01/06回复
大玥玥:
嘻嘻 我觉得一般都唔会俾辣椒
查看原文
拍照片需要,嘻嘻
2016/01/06回复
楼主,把鱼蒸熟后,把水倒掉,把葱撕成丝,放在鱼上,倒上酱油,然后热锅下油,油滚了后倒在鱼上,听到嗞嗞嗞的声音,超好吃,热油把葱的香味炸出来了,味道比单独用油炒葱香,建议你试试哟
2016/01/06回复
2016/01/06回复
回复下,支持你
2016/01/06回复
楼主,游水仓鱼系圈养架,去冰鲜档相熟档主会话我知,今日野生噶新鲜可以蒸,系唔会有腥味!!
2016/01/06回复
跟我一样喜欢看诡异这类的小说,基本京东排名靠前的都看过,有时候也看看侦探小说。。。
2016/01/06回复
敏敏的小猫:
跟我一样喜欢看诡异这类的小说,基本京东排名靠前的都看过,有时候也看看侦探小说。。。
查看原文
最喜欢诡案组,有没有类似的介绍一下
2016/01/06回复
简直日结,📱💻都可以、+口哦2418512027
2016/01/06回复
一看就知道楼主不是广东人了,你这种蒸法是广外合一,吃法脱离了清蒸鱼的味道了,
2016/01/06回复
馒头馒头馒头酱:
楼主,把鱼蒸熟后,把水倒掉,把葱撕成丝,放在鱼上,倒上酱油,然后热锅下油,油滚了后倒在鱼上,听到嗞嗞嗞的声音,超好吃,热油把葱的香味炸出来了,味道比单独用油炒葱香,建议你试试哟
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这个好,会试一试,看看效果。
2016/01/07回复
清蒸,姜葱热油豉油淋上面先至系正宗广州味道😁
2016/01/09回复
是两条不同的鱼啊!
2016/01/09回复
学习
2016/01/09回复
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