把牛肉剁碎，加酱油、姜末、花生油，其间加入少许花椒水搅打（清水或蔬菜汁也可）搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面（如果用花椒水就不用放了）。牛肉馅加入所有“调料”，顺一个方向搅打至有粘性，把青菜用开水烫一下剁碎，再挤去水分（这就是上面说到的蔬菜汁），放在肉内搅匀成馅。

关键是挑肥点的牛肉买来做馅，甘样口感先会软滑。
腌的时候放点糖，肉质会滑D，或者放D柠檬汁都可以。最好即做即食，否则放过冰箱之后煮的时间太久，牛肉就会老。

同意四楼的,牛肉里要加些动物油才行的,加植物油还是会不好吃,

刚才在楼下看到有这个品牌的刀具买。价钱还不算很便宜。98一把刀。。。然后说什么搞活动用旧的可抵30元。。还有说五年内有缺口包换新的。我心动中想出手买的啦。结果回来网上一查。价钱有很大的出入呢。。。
  想问一下有用过的人没？怎么样。好不好用耐用吗》

非常感谢这位JM的回复，我回家再试试

我是做给小朋友吃的，都是要提前做好放结冰层储存呢，

我的终极经验是 往牛肉馅里面 加入虾胶、蛋清、少量生粉
肉馅就不会太柴
虾胶是关键

请问什么是虾胶呢