二 臭豆腐卤水原料之二,竹笋,没有此原料不可能得到卤水。
[原创]臭豆腐 DIY
703357美食&下厨
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1648233825_5_1.html
一 喜欢臭豆腐而进来看文章的人们,谁会没有看到过那篇著名的恶心的贴子呢?——关于一种或几种可怕的原材料的贴子。
来吧,为什么我们不能自已做干净卫生的臭豆腐?按专利方法——台湾专利自制的臭豆腐卤水,可以反复使用多次!!中等臭味,可制得味道正宗的臭豆腐。有需要专利的请注意,我只提供专利号,自己如果能上中国专利信息网注册,可免费得到。过期专利,不涉及侵权。
臭豆腐卤水的主要原料之一 豆浆,不使用此原材料,那就肯定只能是浙江流派。
[ 本帖最后由 迷西 于 2010-7-3 22:10 编辑 ]
2010/07/03
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迷西楼7楼
六 如何泡臭豆腐——我们的体会,如果使用普通嫩豆腐,那么要油炸很久,豆腐内外尽是洞眼。费时费力。如果还是喜欢用豆腐的,最后自已先压去大部分水份。这样就外表结实,里面酥嫩了。如果还嫌麻烦,就采用通用的作法吧——用豆腐干。就如此图。此图豆腐干在卤水中泡了3天,倒出一部分卤水大家看清楚一点。当然,心急也可以只泡一天,或者至少泡4小时。
2010/07/03回复
迷西楼12楼
十一 放佐料,可以回忆一下以前在街边大嚼时摊主放的佐料。我这佐料太单调了,也太干。应该有 胡椒粉 或孜然粉,豆酱,香菜末 葱末 蒜末,香油,混成稀调料,在豆腐上扎洞 ,把调味料灌进去。这方面大家就可以各自发挥了。唾液腺有瀑布出现……
2010/07/03回复
annkennylin13楼
太吸引人了
2010/07/03回复
街头的从未吃过~~这个看起来不够黑呢!!呵呵~~还是要赞一下手巧!
2010/07/03回复