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如何腌制好味的酸豆角?

385713美食&下厨

MW上的妈妈好多都是厨艺高人,我想学习腌制好吃酸豆角,请各位妈妈不吝赐教!谢谢啦
2010/10/25
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我同事的老公对弄这个很有兴趣,还专门回老家弄了一罐陈年酸水回来,晕倒
2010/10/25回复
天呀,去哪里弄这个陈年酸水!有妈妈告诉其他办法么?
2010/10/25回复
好像豆角要先晒干,腌制的水要烧开放凉,再放白醋和盐,具体没操作过,听老妈这么说的
2010/10/25回复
晒干?不是风干吗?真的不会哦
2010/10/25回复
我也想学习
2010/10/25回复
问老得他懂
2010/10/25回复
洗干净,晒干,凉干都行,只要豆角有点蔫的感觉。
然后用密封性好的坛子,把豆角放进去,加凉开水。
最重要的是加足盐。不需要放醋了。放置三五天就可以吃了。
开坛的时候要用无水无油的筷子去捞。
2010/10/26回复
TONERTONER9楼
我曾经听一个朋友讲用洗米水浸无甘伤胃。
2010/10/26回复
kitty76kitty7610楼
我最近都泡了,超好吃,把豆角和竹笋放进去一起泡味道更香。把豆角洗干净凉干后撒盐捞均匀然后放凉开水泡过豆角就行了,3-5天就能吃了。
2010/10/26回复
谢谢各位妈妈,不过还有不明白就是酸豆角怎么可以不放醋的吗?会不会不酸?
2010/11/04回复
qzx2009qzx200912楼
首先要挑选豆角:完整、无虫蛀,手摸起来比较硬的那种,已经发软的豆角说明太老啦或存放时间较长,不宜选用。
将豆角的蒂去掉,一根根理成小把,在豆角的蒂端用棉线或植物条扎紧,洗干净,沥尽水分。
将豆角码放在坛子中,放盐,凉开水,水最好漫过豆角,可以再豆角上压些卵石。喜欢食酸的少放盐,喜欢食咸的、脆的可多放些盐。过酸的豆角含亚硝酸盐多,不宜多吃。
2010/11/08回复
多谢13楼的妈妈详细赐教!
2010/11/14回复
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