秋千鱼儿哇，我想吃老家的涮羊肉了。
天冷了，收集羊肉的做法
849937美食&下厨
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小山狮MM
ladygaga1
熠飞盼
Faye唐
roromama
qun1103
yoman
hht29楼yoyo0101:
我煮过柱候酱闷羊肉。配料：羊肉切小块，可用羊髀或羊腩2-3斤，致美斋或者海天柱候酱的小瓶装，2-3斤羊肉大概用半瓶子，2汤匙白糖，小许盐。配菜：竹蔗约10厘米，斩小块，马蹄10个，蒜头6个，姜6片做法如下：先将油爆蒜头+姜起锅，加上柱候酱，爆出香味后吧羊肉放进去锅啦，先用猛火炒，等到羊肉开始出水后，加盐加糖炒一下，再加入马蹄和竹蔗，加约饭碗半碗水，盖上盖子用中火闷。之后每10分钟睇羊肉是否干水，如果有些干就再加小半碗水，大概闷45分钟后，试试羊肉是否闷好，肉是否够软能入口，ok的话就关火。。。上碟。。。喜欢羊肉多汁的朋友，可以在差不多起锅之前的10分钟，多放一点水进去锅里，喜欢干锅的朋友可以逼干羊肉的水分再关火。。。。待周末有时间，再煮一些回来补图给大家。。。[ 本帖最后由 yoyo0101 于 2010-10-27 13:28 编辑 ]
查看原文学习
2010/10/30回复
sarahxfile30楼roromama:
最喜欢也是唯一会的做法就是——打边炉！一般都是在超市买小肥羊的底料和羊肉，比出去吃干净又好
查看原文值得一试
2010/10/30回复
fengqueeny31楼学习
2010/10/31回复
金翠薇32楼清炖羊肉的做法：
1、取黑山羊750克，切块、洗净。前腿、后腿、羊排均可，要带骨头；
2、在沸水中放入羊肉，煮出羊肉的血啧，倒出羊肉并洗净、沥水；
3、准备生姜若干，（根据个人喜好，还可以加入其他佐料或者中药材，比如八角、桂皮等等）；
4、将羊肉、生姜放入御膳碗内（或者高温釉白瓷放心碗），放入适量的盐，往御膳碗内倒入水，羊肉连同水的量为2500毫升左右。用纯净水或者矿泉水更好；
5、在高压锅（压力锅）内放入1000毫升左右的自来水，并放入碗垫；
6、将御膳碗放入高压锅（压力锅）内，盖上盖；
7、点火，大火烧至高压锅（压力锅）上大汽；
8、大火保持上大汽或者中火保持上中汽5分钟；
9、该小火保持40分钟左右，然后关火；
10、冷却后开盖，用钩取式取碗器将御膳碗从高压锅（压力锅）内取出。
几个特点：1、味道纯正、滋补养生，2、汤的整体无水分损失，炖之前汤的容量为2500毫升，炖好之后仍然为2500毫升，不增加汤水的硬度，3、由于汤不跟金属接触，不用担心金属的溶出，便于先放盐，更增加汤的鲜美和口感。
1、取黑山羊750克，切块、洗净。前腿、后腿、羊排均可，要带骨头；
2、在沸水中放入羊肉，煮出羊肉的血啧，倒出羊肉并洗净、沥水；
3、准备生姜若干，（根据个人喜好，还可以加入其他佐料或者中药材，比如八角、桂皮等等）；
4、将羊肉、生姜放入御膳碗内（或者高温釉白瓷放心碗），放入适量的盐，往御膳碗内倒入水，羊肉连同水的量为2500毫升左右。用纯净水或者矿泉水更好；
5、在高压锅（压力锅）内放入1000毫升左右的自来水，并放入碗垫；
6、将御膳碗放入高压锅（压力锅）内，盖上盖；
7、点火，大火烧至高压锅（压力锅）上大汽；
8、大火保持上大汽或者中火保持上中汽5分钟；
9、该小火保持40分钟左右，然后关火；
10、冷却后开盖，用钩取式取碗器将御膳碗从高压锅（压力锅）内取出。
几个特点：1、味道纯正、滋补养生，2、汤的整体无水分损失，炖之前汤的容量为2500毫升，炖好之后仍然为2500毫升，不增加汤水的硬度，3、由于汤不跟金属接触，不用担心金属的溶出，便于先放盐，更增加汤的鲜美和口感。
2010/10/31回复
wangan197933楼当归生姜炖，手脚冰凉的人吃最合适了
2010/10/31回复
zhongxinfei34楼改天试做
2010/10/31回复
lin803
乐乐妈翠儿
mei269
