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肥美靓蚝 新法豪吃

424315美食&下厨


在广州食蚝不难,食肆里真正靓的蚝却不多,创新的做法就更少,往往是一打洒上蒜茸的炭烧生蚝,蚝瘦无肉,就将食客打发了。毕竟广州不靠海,真正的靓蚝似乎轮不到我们享用,所以有本事的话,你必须找到把靓蚝从海边新鲜运来的主儿。

吃蚝要“豪吃”

湛江北溏蚝眼下正是肥美之季,湛江蚝本就味鲜,加上北溏一带的海水清澈,污染少,长成的蚝不仅个儿大,且肉质紧实,弹性十足,咬一口满口清甜。

要吃到北溏蚝,其实不用大老远驾车觅食,能干的湛江佬早已把靓蚝运到广州来,三元里大道上的名蠔蚝庄就是其中一间。

从地铁三元里站出来,打个的士到棠安食街,名蠔的招牌就跃入眼帘。即便是中午,店门口的烤架也摆着一大排正在炭烧的生蚝,哔哔作响。来这儿的食客,十个有九个是为吃蚝而来。

名蠔自称是“广州吃蚝第一庄”,口气颇大,招徕客人的口号是“食蚝,不仅仅是炭烧”,近二十种食蚝方法非任何食肆都能效仿得来,只因不少做法靠的全是“蚝够靓”。

每到夜间,来蚝庄吃蚝的人更是一拨又一拨,桌子直排到门外。除了卖的是又平又靓的湛江蚝,更因大厨设计了N种吃蚝法。

豪吃有新法

古希腊神话里,蚝是代表爱的食物,从中医的角度,蚝通水气,利肾水,对男女都是很好的滋补美食。

来此吃蚝,最值得一试的是大厨力荐的几种新吃法。

首推的是砂锅原只焗蚝王。蚝王烹制时不加任何佐料,只用些姜和白胡椒粒去腥,将生蚝放入砂锅内,靠其自身水分焗熟。上桌后用刀撬开,新鲜的海水尚留在蚝壳内,最好先喝掉海水,再吃肉,滋味妙不可言。

翡翠生蚝则很像是借鉴了韩国烤肉的吃法———用翠翠的生菜包裹住蚝肉来吃,淋上汁酱,口感十分特别。不用担心蚝是生的,事实上,就连大厨也不赞成生吃蚝,因而包括另一道招牌的冰镇生蚝在内,都是将蚝用水焯熟后,在冰粒内泡上3到5分钟,令肉质稍硬,变得更爽脆。N多吃法之下,来此地一人至少要吃上一打以上生蚝,看来不是虚言,只恨胃不能再装下多一点呢。
2011/04/19
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yimyim沙发
棠安路的食肆我是经常帮衬的,

种类很多,每个店都很有特色。

我最常帮衬的就是福临门的掌翼煲了,其次就是楼主说的名蚝庄。
2011/04/19回复
如果楼主这编文章不是广告软文.... 我无晒意见... 无也讲,哈哈哈
2011/04/20回复
今日在阳江吃了个煲仔蚝饭,不错
2011/04/20回复
我系为食猫
2011/04/20回复
留爪~~~~~~
2011/04/20回复
明修明修7楼
学习啦
2011/04/20回复
yimyim8楼
是不是广告搜索一下过往的发帖就知了。
2011/04/20回复
看看,学习下
2011/04/21回复
stylestyle10楼
名蚝庄?我未见过既??
2011/04/21回复
tommetomme11楼
要试试再讲
2011/04/21回复
两间都叫明记喔,三个铺面,边间啊?
2011/04/22回复
我最中意食系巨
2011/04/22回复
yimyim14楼
phoenixbei:
两间都叫明记喔,三个铺面,边间啊?
查看原文
不是的,
一间叫明记,主打是湛江鸡,
一间叫名蚝,吃蚝出名。
2011/04/22回复
704lili704lili15楼
有时间去试试
2011/04/23回复
价钱呢
2011/04/24回复
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