肥美靓蚝　新法豪吃

在广州食蚝不难，食肆里真正靓的蚝却不多，创新的做法就更少，往往是一打洒上蒜茸的炭烧生蚝，蚝瘦无肉，就将食客打发了。毕竟广州不靠海，真正的靓蚝似乎轮不到我们享用，所以有本事的话，你必须找到把靓蚝从海边新鲜运来的主儿。

吃蚝要“豪吃”

湛江北溏蚝眼下正是肥美之季，湛江蚝本就味鲜，加上北溏一带的海水清澈，污染少，长成的蚝不仅个儿大，且肉质紧实，弹性十足，咬一口满口清甜。

要吃到北溏蚝，其实不用大老远驾车觅食，能干的湛江佬早已把靓蚝运到广州来，三元里大道上的名蠔蚝庄就是其中一间。

从地铁三元里站出来，打个的士到棠安食街，名蠔的招牌就跃入眼帘。即便是中午，店门口的烤架也摆着一大排正在炭烧的生蚝，哔哔作响。来这儿的食客，十个有九个是为吃蚝而来。

名蠔自称是“广州吃蚝第一庄”，口气颇大，招徕客人的口号是“食蚝，不仅仅是炭烧”，近二十种食蚝方法非任何食肆都能效仿得来，只因不少做法靠的全是“蚝够靓”。

每到夜间，来蚝庄吃蚝的人更是一拨又一拨，桌子直排到门外。除了卖的是又平又靓的湛江蚝，更因大厨设计了N种吃蚝法。

豪吃有新法

古希腊神话里，蚝是代表爱的食物，从中医的角度，蚝通水气，利肾水，对男女都是很好的滋补美食。

来此吃蚝，最值得一试的是大厨力荐的几种新吃法。

首推的是砂锅原只焗蚝王。蚝王烹制时不加任何佐料，只用些姜和白胡椒粒去腥，将生蚝放入砂锅内，靠其自身水分焗熟。上桌后用刀撬开，新鲜的海水尚留在蚝壳内，最好先喝掉海水，再吃肉，滋味妙不可言。

翡翠生蚝则很像是借鉴了韩国烤肉的吃法———用翠翠的生菜包裹住蚝肉来吃，淋上汁酱，口感十分特别。不用担心蚝是生的，事实上，就连大厨也不赞成生吃蚝，因而包括另一道招牌的冰镇生蚝在内，都是将蚝用水焯熟后，在冰粒内泡上3到5分钟，令肉质稍硬，变得更爽脆。N多吃法之下，来此地一人至少要吃上一打以上生蚝，看来不是虚言，只恨胃不能再装下多一点呢。

2011/04/19