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生活的卤味之卤豆腐

28595美食&下厨



扒来的食谱,感觉不错,分享一下~~~

备料:

豆腐——在超市买的,其实今天的这个豆腐是有点儿失败了,不该买这样厚的豆腐,超市里有豆干,就是比这个长,更薄的那种,记得要买那种,会更好吃更进味。别太贪心,买个八到十片就可以了。

卤料——如果想偷懒,就在超市买自家卤,一元一包。还有一种是可以看见原材料的卤料包,超市一般没有,但是菜场肯定有。

香料——买一点花椒、八角、干辣椒、桂皮、干橘子皮做配料。

PS. 作为一份完美的卤水,应该是有肉才香的。买点儿猪蹄啊,鸡爪子啊,猪皮啊,脊骨啊,都是非常完美的,但别太多,会腻,本来卤水就容易上火。

做法:

1、所有材料都要先洗了才能吃,包括卤料~~~~

2、如果是有肉的,猪蹄、猪皮这样的东西可以先用高压锅压一下,不然太难卤了,浪费气,不环保。但鸡爪子、脊骨就千万别压了。

3、用刀给豆腐背上飘几刀,别弄断了,为的是进味,不是切豆腐片。

4、拍一点姜蒜,别太多,腥,大概两瓣蒜,一样多少的姜。
5
、下油,七分热的时候,下姜蒜,把准备好的香料下下去。我知道老人家啊,街边的人都会用纱布包好了下。纱布在超市有卖的,专门包卤料的。

6、炒了香料后,把食材放进去炒,意思一下就好了(如果有肉,就多来一下),大可不必弄熟,呼呼几下就好。

7、如果是包好的,就不用炒了,这么一炒,搞不好弄散了,更恶心。

8、然后倒热水,没过食材就好。

9、然后扔进卤料包,倒生抽,可以稍微多倒点,看见变色,加一点白糖,盐,盖上盖,大功告成!水开以后,调到最小火,咕嘟咕嘟。

10、经常过来看看,一是担心糊了,二是随时尝一下差不差味道,差什么补什么。其实主要就是补盐。如果,只是颜色不好,但够咸了,放一点点老抽,一点点哦;三是看着它们慢慢变色,很有成就感;四是随时偷吃。

装盘:

1.建议别用浅盘,除非是卤得非常完美,深口的盘,可以加上一点卤汁,慢慢沾着吃。

2.加上一点长段葱,好看。

Tips:

1、第二天用卤水浇在面条上,哦耶,太完美了。

2、喜欢吃辣椒的朋友,单独做个蘸水,就是一点老干妈(等辣椒酱)+++香油(千万要),你会爱死的。

2011/07/07
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志权老婆:
沙发,不错,很用心啊,我是学不会的啊。
查看原文
LZ你就错啦,用心就没有学不会的!
2011/07/07回复
志权老婆:
沙发,不错,很用心啊,我是学不会的啊。
查看原文
MW这里就是给我们大家互相学习滴~~
2011/07/07回复
马克,喜欢卤味的东东
2011/09/11回复
不错,有机会试试
2011/09/13回复
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