好高兴得到你的指导,再请教一下,肉飞水是不是要冷水放肉阿? 我觉得这步我就没做好,我是水开了再放肉下去,而且煮多久我也不知道..
放醋应该是关键,呵呵,我下回再试!!! 加油!
猪肉炖粉条,屡做屡败,上来求高人指点!
525238美食&下厨
我做的肉怎么炖都炖不软,硬硬的,所以,孩子只吃粉条,不吃
肉
上来求高人指点.....
以下是我的做法:
1,五花肉飞水,放凉,切厚片,越手指头大
2.将肉放锅里煸一下,煸出肉的肥油
3.熬糖甩,将肉放糖甩里翻炒
4,炒香大料,放肉翻炒
5,加入开水.大火烧开,小火炖60分钟
6.放入粉条,调味,炖5分钟
7.上碟...
2011/10/19
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英童妈咪楼沙发
KOKO好运:
LZ也许有两点没有注意,1、是下肉前熬糖的量有点大,糖多了会裹住肉的,这样肉很难烂。2、放水的时候是否不足,水要过肉才可以。 另外还要注意的是 1、 在入水炖20-30分钟的时候放醋,这样有助于肉烂。 2、LZ要注意的,东北炖肉都讲究大火烧开小火炖,所以亲60分钟都大火炖,看上去时间够了,可以效果没有小火炖的烂。3、肉是否烂看个人的接受,不要一味的参照饭店里的烂法,饭店里多是放了食用碱,这样肉会很烂,不过放碱同时会破坏掉肉的一部分营养,所以建议一般不要放。更有饭店放嫩肉粉也能让肉烂些,不过嫩肉粉也对身体不好。4、 不要心急早放盐,盐放的早了也会肉质变硬的。
查看原文2011/10/26回复
豆娘2009板凳
KOKO好运:
LZ也许有两点没有注意,1、是下肉前熬糖的量有点大,糖多了会裹住肉的,这样肉很难烂。2、放水的时候是否不足,水要过肉才可以。 另外还要注意的是 1、 在入水炖20-30分钟的时候放醋,这样有助于肉烂。 2、LZ要注意的,东北炖肉都讲究大火烧开小火炖,所以亲60分钟都大火炖,看上去时间够了,可以效果没有小火炖的烂。3、肉是否烂看个人的接受,不要一味的参照饭店里的烂法,饭店里多是放了食用碱,这样肉会很烂,不过放碱同时会破坏掉肉的一部分营养,所以建议一般不要放。更有饭店放嫩肉粉也能让肉烂些,不过嫩肉粉也对身体不好。4、 不要心急早放盐,盐放的早了也会肉质变硬的。
查看原文这个真真说道点子上啦!高人呀!!
2011/10/27回复
KOKO好运4楼
英童妈咪:
好高兴得到你的指导,再请教一下,肉飞水是不是要冷水放肉阿? 我觉得这步我就没做好,我是水开了再放肉下去,而且煮多久我也不知道..放醋应该是关键,呵呵,我下回再试!!! 加油!
查看原文肉飞水多数是要冷水入锅的,飞过水之后冷水洗净就好。
2011/10/27回复