先隔开两半，再斩吧

把甲鱼肚子向上放在砧板上，它会把头伸出来，那时把刀一下砍下去，砍在它的头颈上，把头颈砍断；然后，在肚子上开个十字，把肚子打开来，把内脏取出。把去掉内脏的甲鱼，用大热水泡一泡，甲鱼上会出现一些白白的一层，把这去掉，洗干净甲鱼。接下来炖甲鱼吧！愿剁块就剁块，不愿剁块，整个炖也可以。别忘了，放姜，放料酒。最好再放点鸡，味道更好。

如果是活的，直接把头斩下就可以。听说是这样的。