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转载——土豆烧排骨,应该不是很难

11972美食&下厨

材料:

排骨(尾骨)、小土豆

配料:

葱、姜、盐、酱油、老抽、甜面酱、花椒、八角、杭椒

作法:

1、将土豆洗净,排骨洗净后,用冷水泡半个小时左右。

2、坐锅上水,将水烧至八成开,将排骨倒进,净浮沫撇出,开锅几分钟后捞出。

3、将葱、姜切好备用。

4、将土豆用切反复的拍,然后拍软后用力的拍一下,从中间会开一条缝,用手直接捏开。


5、热锅凉油,将姜下入,小火将姜煸至金黄色,闻到一股姜的焦香味后,将排骨倒入翻炒。

6、将排骨用鲁花一级压榨花生油翻炒变至发白色后,倒入花椒、八角,然后倒入酱油,继续翻炒。

7、倒入热水,没过排骨,盖上锅盖大火炖三十分钟左右。

8、用筷子扎一下肉,如果扎的时候还有一点点阻力的时候,将土豆下入,继续炖一刻钟左右。

9、炖熟后加到葱、杭椒翻炒一下即可出锅。


温馨小贴士:

1、小土豆炖肉,口感面而香甜,前几天从书上无意中看到,土豆只去那一层薄薄的皮为好,如果去的太厚,维生素会全部流失的,所以,没有去皮,炖熟后,用手轻轻的一拉,皮会很轻松的下来。

2、土豆用刀拍软,这样使土豆更容易入味,如果切的话,只是表面入味,里面而很难入味。

3、加入适量的甜面酱,这样增加排骨和土豆的酱香味。

4、至于,其他的佐料,不加的为好,如果香气太大,会遮盖了土豆独有的香味。

2012/01/31
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顶!超爱这道菜的~
2012/02/01回复
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