心清如水1.采购新鲜食材，如果难买可以今提早预订。
2.准备好做卤水的材料，包括：香叶、八角、花椒、干辣椒、草果（喜欢的还可以加桂皮）、姜、蒜头、生抽适量、老抽一匙（喜欢颜色深的多加一点）、花雕酒适量、hao油、盐，肥猪肉一小块，加水煲开。
3.食材飞水，牛舌飞水后将白色那层膜去干净.
4.卤水煲开后放食材，滚后改小火。我是煲了一个多小时的。关火，入下煮熟剥好的鸡蛋。
5.待卤水冷却后捞起，切好摆盘。可直接食用或者加少卤水后微波炉加热。
6.个人觉得凉拌比较好吃。将切好的食材加蒜蓉、陈醋、少许生抽、芝麻油、香菜、红油（我没有，就用了老干妈里的油），喜欢麻的加少许花椒粉。能吃辣的加些炒辣椒。拌后食用。
7.能卤的还有鸡脚、掌亦、五花肉等。牛筋如果你喜欢吃烂一点的，可以先用高压锅压个十来分钟。
一直对吃牛都情有独钟，不喜欢吃广式的卤味？那就来个川式的吧。加香菜、麻油、蒜泥、红油、醋、生抽、花椒粉（喜欢吃辣的加辣椒），味道好好的说。家人说牛舌好吃，不过我就偏爱牛筋。昨天晚上切了一大盘，家公和老公两个人喝着啤酒就消灭了。
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