用电饭煲也能做餐馆一样的【生炒糯米饭】

小寒刚过去，大寒接踵而来。广东人的传统，都会在大寒或小寒这天吃糯米饭，以驱走身体的寒气，有保暖、强身之意。天寒地冻，就算不是大寒小寒这天，我也喜欢在家里吃一碗腊味糯米饭，喝一口热汤，冬天顿时也会变得美妙起来！

以前的博文曾经写过糯米饭的做法，采用传统的煮饭方法，操作简单，口味偏湿软，但成功率是很高的，非常适合家庭操作。（详见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_63d5be620100g4zw.html）

糯米饭在广东和香港等地，生炒的做法更是常见。生炒糯米饭，顾名思义是“炒”出来的糯米饭，口感柔韧，入口甘香，粒粒分明，卖相更佳，而被餐馆酒楼作为冬季热推。因为糯米没有经过焖煮，对糯米的水份要求较高，烹调的方法对于一般家庭来说不易掌握，所以要吃生炒糯米饭还是会到餐馆。

在香港寻获到这个电饭煲版的生炒糯米饭，在小寒那天试做了，非常成功，而且操作简单，就算不会煮饭的人跟着步聚也能做出一流的美味。糯米饭的口感跟外面餐馆吃的一模一样，风味一流啊！

【电饭煲版的生炒糯米饭】

【材料】：糯米两杯

【配料】：腊肠两条，腊肉半条，冬菇10只，瑶柱、虾米适量，葱花芫茜适量，花生仁适量，干葱、姜少许

【酱汁】：生抽半汤匙，老抽半汤匙，蚝油半汤匙，糖一茶匙，清水3汤匙

【准备】：

1、冬菇和瑶柱提前泡软处理。（处理方法见本文最后）
2、糯米洗净，至少浸泡六小时以上。
3、把酱汁的所有材料煮滚待用；

【做法】：

1、糯米洗净，提前浸泡至少六小时以上。

2、糯米沥干水，放入电饭煲；

3、按正常煮饭程序煮饭至电饭煲跳掣；

4、腊肠、腊肉、冬菇、虾米切粒，瑶柱撕成丝；

5、热锅下油，放干葱碎和姜蓉炒香；

6、加入腊肠等所有材料，炒至出油，加少许糖、料酒调味，关火待用；

7、电饭煲的糯米饭煮至跳掣，可以看到糯米已煮成饭；

8、把炒好的腊肠冬菇粒等入加饭面；

9、用筷子拌匀。再按一次电饭煲的煮饭功能掣；

10、当电饭煲掣再次跳起时，加入酱汁，拌匀；

11、再按一次电饭煲煮饭掣；

12、当电饭煲掣再次跳起时，加入芫茜、葱花，洒入花生仁即可。

【备注】：

1、冬菇的处理：冬菇泡软，泡过冬菇的水留用；冬菇洗净后放入小锅，加入冬菇水，加姜、葱，冰糖少许、蚝油、生抽煲滚，转小火煲20分钟，放凉即可使用。

2、瑶柱处理：瑶柱泡过夜，泡过瑶柱的水可以另作它用。加姜片、少许砂糖、油拌匀，隔水蒸15分钟或放微波炉叮十分钟即可。

3、花生仁的处理：烧热白锅，把花生仁放入，用筷子不停翻动，炒至花生衣开始焦，即可关火。放凉，去除花生衣，再碾碎即可。

【TIPS】：

1、糯米饭的配料可根据自己的口味作调整，我采用的最较为传统的配料；

2、由于用电饭煲煮饭，糯米一定要泡六小时以上；

3、我采用较浓色的酱汁，也可以用蒸鱼酱油加一倍的水调和而成。