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给豆腐找个“伴儿”

9601美食&下厨

 豆腐是人们最爱好的食品,但究竟是单独食用为好,还是公道与其它食品搭配烹调呢?新近,专家们以为,豆腐不宜“打单身”,还是找个“伴儿”为妙。
  养分学家以为,食品中蛋白质养分价值的高下,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目与相互间的比例。假如蛋白质中氨基酸种类齐全、数目多,相互间的比例适当,那么这种食品蛋白质的生物价值就高,也就是说它的养分价值高。否则,即便食品中蛋白质的含量很高,它的养分价值也不高。
  豆腐的蛋白质含量虽高,但由于它的蛋白质中一种人体必须的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的养分价值便被大打折扣。如何扬长避短呢?方法也简略,只需将其它动植物食品与豆腐一起烹调就可。如在豆腐中放进各类肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分应用其中所含的丰盛蛋白质,提高其养分档次。此外,豆腐虽富含钙质,但若单食豆腐,人体对钙的吸收应用率颇低,但若单食豆腐,人体对钙的吸收应用率颇低。
  若为豆腐找个含维生素d高的食品作伴随煮,借助维生素d的作用,便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭配得非常科学。由于鱼头内的维生素d可提高人体对豆腐中钙质的吸收应用率。也有专家主张将海带或其它含碘高的海产品与豆腐为伍。
  由于豆腐中含有一种皂角甙的物资,此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质发生,然却会增进人体内碘的排泄,假如长期食用易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮,则珠联璧合,两全其美了。
2013/04/03
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