烈火女
概述：香荠菜又名地菜、荠菜花、护生革等,广布于我国各地,适应性很强,在肥沃的园地、田埂等处长势更好。上海园艺所大面积栽培的这种香荠菜较普通的野生荠菜味道略清香，质地细腻，尤其是色泽更加翠绿，颇为旺销。香荠菜适合凉拌、做馅心、做汤、清炒等。
营养成分及保健作用：香荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还可降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃肠炎等病。香荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、凉肝明目的功效。
黄秋葵
营养成分及保健作用：黄秋葵的嫩果每100克可提供150千焦的热量，且含有丰富的钾、钙、磷等矿物质，具有保肝强肾、补虚强体之功效。
人仙菜
概述：人仙菜又名十枝苋，俗称绿苋菜、细苋、白苋等。人仙菜的嫩苗或嫩茎叶均可供食，烹调时先要汆水，然后再加入盐、油等调味品调味，也可采用炒食、做汤、做火锅料、腌渍成咸菜等技法烹调。
营养成分及保健作用：人仙菜含有丰富的维生素，其中钙含量为菠菜的3倍。人仙菜味甘，性凉。
山菠菜
概述：山菠菜别名车轮菜、驴耳朵，蛤蚂草等。春季采收嫩叶、幼茎供食用。山菠菜药味很重，丝毫没有粘性，质地很粗，所以在制作时避免清炒。一般在食前先放入沸水中汆透，换冷水浸泡并揉搓，以去除苦味。
营养成分及保健作用：山菠菜性味甘寒，具有清热、利水、明目、祛痰的功效。
绿地神
概述：绿地神又名马兰,俗称马郎头、路边菊、紫菊、散血草、马菜等,为菊科多年生草本植物。绿地神有种淡淡的菊花香,微有苦味,适合凉拌,炒肉丝或者是清炒。
营养成分及保健作用：绿地神性辛、味凉，具清热解毒、凉血止血、利尿、消肿等功效。
革命菜
概述：革命菜又名野茼蒿、安南草，为菊科植物。因革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥,故起名“革命菜”。革命菜有一种淡淡的菊花香,微有苦味,一般可用以做汤或凉拌。
营养成分及保健作用：革命菜含有多种维生素，性平，具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。革命菜辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。
千纸鹤
概述：千纸鹤又名紫萼，俗称水紫草、青玉簪、水玉簪，为百合科多年生草本，生于山坡林下阴湿处，全国各地均有分布或栽培。千纸鹤有种草腥味，适合做馅心。
营养成分及保健作用：千纸鹤性辛、寒，味甘。千纸鹤有拔脓解毒，生肌之功效，对治疗乳腺炎、疮疖痈肿、中耳炎、顽固性溃疡、烧伤、颈淋巴结核等症有辅助作用
九层塔
概述：别称罗勒、千层塔、菜板草，九层塔味道极特殊,具有去腥增香气的效果。九层塔枝叶所含的芳香精油风味独特，用以调味以新鲜者为佳，加水煮得过份熟烂，芳香精油就会挥散，因此在烹调时，最好在出锅后再适量调配，热汤一烫即可食用。
营养成分及保健作用：九层塔的根或枝茎清炖瘦肉,对治疗妇女病有好处。平时嫩叶煮蛋花汤或煎蛋食用具有行血、益气的功效，无病可养生,风味绝佳。
山马兰
概述：山马兰又名兰脉叶马兰，俗称兰脉紫菀、山白菊、红管药，为菊科多年生草本。山马兰味微苦，食前一般要用沸水汆透,换凉水浸泡过夜再用于凉拌、蘸酱或做汤。
营养成分及保健作用：山马兰茎、叶性辛，微寒，味苦，具有清热解毒,化痰止咳
君子菜
概述：君子菜又名水芹，俗称水蕲、水芹菜、野芹菜，为伞形科植物。君子菜有一种类似于芹菜香，质地清脆，适合清炒、做馅心或凉拌。
营养成分及保健作用：君子菜含挥发油、水芹素甲醚、欧芹酸、羧酸二乙酯等成分，其味甘辛，性凉，无毒，具有清热、利尿等功效。
罗马生菜
概述：罗马生菜类似于中国的结球生菜，只是在质感上，没有结球生菜那么清爽。罗马生菜食法同结球生菜相似，可以直接洗净后拌食，但是这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。
营养成分及保健作用：罗马生菜富含水分，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。
人参菜
概述：人参菜又名土人参，别名栌兰、土高丽参、绿兰菜、飞来菜，为马齿苋科一年生或多年生草本。人参菜原产非洲，我国河南以南各地都有分布。人参菜质地细嫩，叶片爽滑，适合凉拌或者清炒。
营养成分及保健作用：人参菜含人体必需氨基酸占44.6%。人参菜性平味甘，具补中益气，润肺生津，健脾止泻等功能。
长生菜
概述：长生菜又名败酱，俗称胭脂麻、苦叶菜。为败酱科多年草本，分白花败酱和黄花败酱两种，味道微苦，有陈酱气，适合旺火蒸、炖、炒。
营养成分及保健作用：长生菜性平、味苦，具有清热解毒、活血化瘀的功效，久病脾虚者忌食用。
长寿菜
概述：长寿菜又名马齿苋，俗称酱板草，是齿苋科一年生草本植物，它叶青、梗赤、花黄、子黑，故称“五行草”。长寿菜清凉爽口，适合凉拌、做馅、做粥，凉拌时可以用沸水汆透，如果条件允许，最好用凉水浸泡2-3小时后再烹调。
营养成分及保健作用：长寿菜性寒、味酸，具有清热解毒，凉血止痢的功效，长寿菜性寒，凡脾胃虚寒者少食。
龙牙菜
概述：龙牙菜又名槐木、俗称槐树芽、刺老包、鸟不宿,主要分布于长江流域的安徽、四川、云南、贵州，湖南等省。
营养成分及保健作用：龙牙菜嫩叶芽味微苦、性寒，具有祛风除湿，活血止痛的功效。龙牙菜含22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、钴、锗等矿物质的含量都比人参高，特别是锗的含量是人参的3.6倍。
仙子连
概述：仙子连又名鼠尾草，为唇形科多年生草本，在我国华东、湖北、四川、江西、广东、广西、云南等地均有分布。
营养成分及保健作用：仙子连富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、矿物质、纤维素、维生素等营养素。仙子连味苦、辛，性平，具有清热解毒，利湿、活血、镇痛的功效。
大学士
概述：大学士又名紫苏，分红紫苏和白紫苏两种，俗称苏子叶、赤苏，其嫩叶和果实可供食用，全国各地都有野生或栽培，可用来做香辛调料。
营养成分及保健作用：大学士性温、味辛，有发热散寒，降气定喘的功效，是良好的菜用植物。大学士还具有极强的防腐作用，可作香料。
九节莲
概述：九节莲又称蕺菜，俗称鱼腥草，又名蕺儿菜、折耳菜，为三白草科多年生革本植物。九节莲全株具鱼腥气，其茎、叶均可食用,地下茎炒食、生食、炖食；嫩茎叶一般要用沸水汆透，然后用清水浸泡后再用来做汤、凉拌、炒食。
营养成分及保健作用：九节莲味辛、味寒，具有清热解毒、利水消肿的功效。虚寒症及阴性外疡者少食。
友情菜
概述：友情菜又名鸭儿芹，俗称三叶芹，鸭脚菜、鸭脚板，属伞形花科多年生草本植物。
营养成分及保健作用：友情菜含有多种营养成分，特别是胡萝卜素含量较高。友情菜性辛、味温，具有消炎、解毒、活血消肿、镇痛止痒的功效,常食有助于增强人体免疫功能。
野菜虽然含有很高的营养价值，但是它们几乎都有一个共同的特点，烹调时容易出水甚至是变色。另外，有些野菜本身就带有一种苦味或者是药味，这种味道严重影响了菜肴的口味和香味，所以在烹调时应该尽量去除。想烹出美味的野菜，就应该从下面几个方面入手：
1、 野菜容易变色、出水的原因是多方面的。首先在烹调时每一种野菜最好都要事先进行汆水，而
烈火女楼
