包子怎么可以弄得白白滑滑的?
987334美食&下厨
2014/02/25
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发了后也有揉,包好之后也放了一会再蒸的,不过馅料确实是湿了点,小白菜出了好多水,包的时候汁都溢出来。
但我的包子都没有蓬松的感觉。。。。
但我的包子都没有蓬松的感觉。。。。
2014/02/26回复
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跟美妈们做的相差得远了,寻晚还剩很多馅,今晚再继续
2014/02/26回复
grace_zgr楼10楼
寒树:
是不是酵母不行呀,还有这个包子皮薄了点。。
查看原文我也不清楚呢,上周末用豆浆渣做馒头就开裂了,这个应该有发好了吧??
2014/02/26回复
grace_zgr楼11楼
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好的,谢谢你。馅料不多汁点的话,我觉得会好干啊,弄那个皮肉冻又太麻烦了的说
2014/02/26回复
grace_zgr楼12楼
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啊哈哈,我很懒,皮也没擀,直接用手捏捏捏
皮厚点的话到时吃起来的时候会不会都是面皮啊?
皮厚点的话到时吃起来的时候会不会都是面皮啊?
2014/02/26回复
树上的松鼠13楼
grace_zgr:
看到各位美妈们包的包子都白白滑滑,皱褶也捏得美美的,我的却疙疙瘩瘩的,连皱褶也没有了[图片][图片][图片]
查看原文冷水蒸包,就是放冷水,放包子,盖锅盖,开火,不是水烧开了才放包子。你这个是热水蒸包吧。
2014/02/26回复
grace_zgr楼14楼
树上的松鼠:
冷水蒸包,就是放冷水,放包子,盖锅盖,开火,不是水烧开了才放包子。你这个是热水蒸包吧。
查看原文是的,我是水开了才蒸的
2014/02/26回复
23不知道17楼
grace_zgr:
是的,就用了酵母, 家里没有小苏打。。。。。
查看原文你下次用酵母后让面粉醒一下,醒到用手指摁下去后的小坑一下回来就可以开始揉面了,揉几下就加一点小苏打继续揉,揉均匀后用鼻子闻一下要没有酸味就可以了,(因为面粉发酵后会有一股面酸味,加小苏打就是让它酸碱平衡)至于陷料水份大没关系的,包的时候用筷子挑陷料就没事的,包好后一定要水开了再放下去蒸啊,不开的水蒸了也会硬硬的哦,有问题再联系我噢,我以前开小吃店的,呵呵
2014/02/26回复
grace_zgr楼18楼
23不知道:
你下次用酵母后让面粉醒一下,醒到用手指摁下去后的小坑一下回来就可以开始揉面了,揉几下就加一点小苏打继续揉,揉均匀后用鼻子闻一下要没有酸味就可以了,(因为面粉发酵后会有一股面酸味,加小苏打就是让它酸碱平衡)至于陷料水份大没关系的,包的时候用筷子挑陷料就没事的,包好后一定要水开了再放下去蒸啊,不开的水蒸了也会硬硬的哦,有问题再联系我噢,我以前开小吃店的,呵呵
查看原文听MM这么一说,我才知道我的面粉还没发酵好,用手指摁一个小坑不会缩回去,我还以为是不会缩回去才是发酵好了的,做包子馒头学问可大了,我朋友她们都说我包得好漂亮(我们都不会包包子馒头之类的,和面很难)
2014/02/26回复