lz美妈的面没发好呢! 我经常蒸馒头，偶尔也蒸点包子。但最主要的面要先发好。上周六去到一邻居家，正在发面，他从10点就开始发，但我1点左右到他家面一点都没发，我叫他赶紧再和点酵母面，再将两者和在一起。但她说家里没面了，他说就这样。等到3点钟，面团发的跟lz的面团类似。我临走叫她别整包子了，酪点葱油饼子吃，别浪费了面。

挺好的

亲爱的，你是用酵母发的吗？要是是的话要在揉面的时候放一些小苏打的，那样就会软软的白白的了

加了小苏打后的

发了后也有揉，包好之后也放了一会再蒸的，不过馅料确实是湿了点，小白菜出了好多水，包的时候汁都溢出来。
但我的包子都没有蓬松的感觉。。。。

是你们的馅多呢？还是我的包子没发好呢？没有那个蓬松的感觉

跟美妈们做的相差得远了，寻晚还剩很多馅，今晚再继续

是不是酵母不行呀，还有这个包子皮薄了点。。

我也不清楚呢，上周末用豆浆渣做馒头就开裂了，这个应该有发好了吧？？

好的，谢谢你。馅料不多汁点的话，我觉得会好干啊，弄那个皮肉冻又太麻烦了的说

啊哈哈，我很懒，皮也没擀，直接用手捏捏捏
皮厚点的话到时吃起来的时候会不会都是面皮啊？

冷水蒸包，就是放冷水，放包子，盖锅盖，开火，不是水烧开了才放包子。你这个是热水蒸包吧。

是的，我是水开了才蒸的

我是来学习的

我觉得是太早揭开盖，或者再试下用烫面的方法来和面，我试过，包子很松软

你下次用酵母后让面粉醒一下，醒到用手指摁下去后的小坑一下回来就可以开始揉面了，揉几下就加一点小苏打继续揉，揉均匀后用鼻子闻一下要没有酸味就可以了，(因为面粉发酵后会有一股面酸味，加小苏打就是让它酸碱平衡)至于陷料水份大没关系的，包的时候用筷子挑陷料就没事的，包好后一定要水开了再放下去蒸啊，不开的水蒸了也会硬硬的哦，有问题再联系我噢，我以前开小吃店的，呵呵

听MM这么一说，我才知道我的面粉还没发酵好，用手指摁一个小坑不会缩回去，我还以为是不会缩回去才是发酵好了的，做包子馒头学问可大了，我朋友她们都说我包得好漂亮(我们都不会包包子馒头之类的，和面很难）