HMILY妈妈咪
ilxs6118
为什么面包机做的土司不成功？怎么破
448015美食&下厨
但是每次都失败
问题一：面包皮很厚，很焦，已经选了浅色还是一样
问题二：面包体很散，无法切片，感觉是糕状，松散的糕
求破
2014/07/28
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聆听心声
gchu2
绿蕊HML5楼百度搜一下，“爱和自由”有好多种方法改良面包机皮厚，干硬的问题。
我自己喜欢用泡面法。通过长时间的泡面，出筋。她有很详细的做法和图。我自己改良就是简单来说，第一次和面团时，先不放酵母，和成面团后，放冰箱里放半天或一晚，之后才拿出来，放酵母进面团，再用一次做面包的程序自动做成的面包，效果就很好。原因是长时间湿面团，在第二次搞时更易出筋。
第二种方法是，增加牛奶的用量，或直接用牛奶代替水来和面。
第三种方法是放入熟的南瓜肉进去和面（但放了熟南瓜，就要适当减少水份或其他液料的含量|
第四种方法是增加油的含量，或增加蛋白的含量（如加入半鸡蛋，我将蛋白和面，蛋黄用来扫表面
总结我之前失败经历，做面包液料一般要占面粉重量的60%左右，如是粗粮粉要65-70%。搞的时候，面团不能象做包子馒头那样不粘手的，是较软和粘手的面团，如需整形，只好手摸油或用手粉。我说的液粉包括了水，奶，奶油，油以及鸡蛋的总量，不是只是水呀。不是每种面包都要放齐水、奶，奶油或蛋。但自己做的时候，算液料时不要忘了算油和蛋或奶的量，以免太稀了。面包机挺好用的。
我自己喜欢用泡面法。通过长时间的泡面，出筋。她有很详细的做法和图。我自己改良就是简单来说，第一次和面团时，先不放酵母，和成面团后，放冰箱里放半天或一晚，之后才拿出来，放酵母进面团，再用一次做面包的程序自动做成的面包，效果就很好。原因是长时间湿面团，在第二次搞时更易出筋。
第二种方法是，增加牛奶的用量，或直接用牛奶代替水来和面。
第三种方法是放入熟的南瓜肉进去和面（但放了熟南瓜，就要适当减少水份或其他液料的含量|
第四种方法是增加油的含量，或增加蛋白的含量（如加入半鸡蛋，我将蛋白和面，蛋黄用来扫表面
总结我之前失败经历，做面包液料一般要占面粉重量的60%左右，如是粗粮粉要65-70%。搞的时候，面团不能象做包子馒头那样不粘手的，是较软和粘手的面团，如需整形，只好手摸油或用手粉。我说的液粉包括了水，奶，奶油，油以及鸡蛋的总量，不是只是水呀。不是每种面包都要放齐水、奶，奶油或蛋。但自己做的时候，算液料时不要忘了算油和蛋或奶的量，以免太稀了。面包机挺好用的。
2014/07/29回复
绿蕊HML6楼HMILY妈妈咪:
新买的ACA面包机做了3次面包，每次都是按照妈网上成功的土司方子但是每次都失败问题一：面包皮很厚，很焦，已经选了浅色还是一样问题二：面包体很散，无法切片，感觉是糕状，松散的糕求破
查看原文解决问题一，已专门回复。同时请用浅色，另，可以提前10分钟看一下烤的效果，如已闻有香味就可以提前5-10分钟断电，局5分钟后出炉。
问题二，松散，原因是筋度不够，无法支挣组织。解决方法，一是加半个蛋白试试。重点是一搞出“手套膜”就不会松糕一样啦。
出手套膜，一种是先搞一次和面程序，之后等，最好等过夜，之后放酵母进去再按一次标准程序就OK了。也就是泡面法。当然还可以其他中种，汤种。
问题二，松散，原因是筋度不够，无法支挣组织。解决方法，一是加半个蛋白试试。重点是一搞出“手套膜”就不会松糕一样啦。
出手套膜，一种是先搞一次和面程序，之后等，最好等过夜，之后放酵母进去再按一次标准程序就OK了。也就是泡面法。当然还可以其他中种，汤种。
2014/07/29回复
欣欣妈咪
夏天没有的花
HMILY妈妈咪楼
猪仔兔女
tatalau
fff520713楼HMILY妈妈咪:
新买的ACA面包机做了3次面包，每次都是按照妈网上成功的土司方子但是每次都失败问题一：面包皮很厚，很焦，已经选了浅色还是一样问题二：面包体很散，无法切片，感觉是糕状，松散的糕求破
查看原文面包皮厚似乎是面包机的通病，我通常是提前5分钟关机，然后整个拿出来。如果你等够时间再关机而且一直放在机里面，预热会继续使皮更加厚。或者另外有一个方法，网上教的，我也用过，就是用锡纸包住个面包桶 ，但是这个方法我怕有危险，所以我也只是试过一次。效果很好。面包散可能是你面粉没够筋度、或者面粉没拌到合适状态，可以适当搅拌多一次，另外，也与水量有关，每只牌子的面粉的吸水量都唔同，不可以就按方子完全进行的，量都要调整的，试下多放奶或者水。
2014/07/31回复
zouqiong
