原料 ? 电饭煲焗鸡 光鸡1只约750克,姜1块,葱10条,芫茜5棵。 调味:花生油3汤匙,老抽3汤匙,盐1茶匙,蚝油2汤匙,糖1汤匙,生抽2汤匙,广东米酒2汤匙。 制作: (1)光鸡洗净.姜磨成茸加上面调料拌匀,搽匀鸡身内外腌20分钟。 (2)葱芫茜垫在电饭煲底,放入鸡及调味料加盖。约15分钟便熟.切件上碟淋上原汁就可。 特色:原汁原味,制作非常简
百花虾肉豆腐泡 原料:豆腐泡约180克,虾肉约500克,熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙。盐、糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉适量。
制作: 1、虾肉用盐和生粉擦洗,再在水中冲洗15分钟,用吸水纸吸干水分,用刀压平,加入调味料、肥肉粒和马蹄粒,顺一方向搅挞至起胶,放入冰箱冷藏一小时。
2、用水轻手搓洗豆腐泡,切开成两边,把虾胶酿入豆腐泡内。
3、用镬烧滚三杯油,放下豆腐泡炸至微**,捞起沥干油分上碟便成。
备注:
心得:虾胶要做得好,虾肉必须冲水和吸干水分,然后放入冰箱冷藏,做出来的虾胶既爽脆又有弹性。
辣炒猪肉豆腐(图) 材料: 木棉豆腐1块、猪腹肉薄片100g、水煮竹笋40g、木耳5g、葱3cm、大蒜1/2瓣、细葱2根、平瓣酱1/2-1小匙、色拉油、酒各1大匙、淀粉1/2大匙综合调味料:酱油1大匙、酱汁1/2大匙、砂糖1小匙 做法 一、去除豆腐的水分。将豆腐放入钵盘中,以钵盘或碗重压约30分钟,去除水分。纵切对半后,切成1cm宽。 二、预先处理其他材料。将木耳泡水20分钟还原,挤干水分后去蒂。猪肉切成3cm长。竹笋纵切对半后,再纵切薄片。葱和大蒜切成较粗的碎末。细葱斜切成薄片。在碗中倒入调味料和水1/2杯充分拌匀。淀粉以倍量的水溶解。 三、用中火煎煮豆腐。在炒锅中倒入色拉油1/2大匙,以中火加热,放入豆腐,煎煮两面后取出。 四、用中火拌炒猪肉、竹笋、木耳。将炒锅拭干,加入色拉油1/2大匙,以中火加热,依序放入大蒜,猪肉拌炒。炒至肉片变色后,放入竹笋、木耳迅速拌炒,再加入豆瓣酱,洒上酒拌匀。五、加入综合调味料完成料理。加入综合调味料煮沸后,转稍弱的中火,慢煮5-6分钟。加入豆腐和葱煮熟后,拌入淀粉水。勾芡后盛盘,撒上细葱。
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