请教各位美妈，如何炒肉丝炒的软嫩不硬呢，好像很初级但我就是经常炒的很老。
2496845美食&下厨
小溪的乖乖女请教过一些人，有的说切肉丝也有讲究，要和纹理垂直切，有说肉丝切好要腌制，用油，料酒和淀粉抓一抓，有的说放嫩肉粉，有的说要热锅冷油下肉丝快炒......
都尝试过，可还是很多时候还是都炒的不嫩。
哪位美妈可以系统的教教炒肉丝的步骤和窍门呢。
多谢多谢。
2015/04/13
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林林家
reneelee013188我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起拌，水分会被肉吸收，放置15分钟后再搅拌，水就会完全吸收。
这样无论炒还是滚汤都很滑。
这样无论炒还是滚汤都很滑。
2015/04/13回复
鱼宝宝BEE
yuanfangmama首先是沿肉丝横切，放料酒，五香粉，酱油适量，别放盐，用手抓均匀，一边抓一边加点水，再放入生粉抓匀，最后放油抓匀，炒菜时不要太早下锅，比如炒豆角肉片，如果和豆角一起下锅炒肯定老，等豆角炒到七八成熟再放肉片进去炒大概五六分钟肉熟就可以了，保你炒出嫩肉片
2015/04/13回复
华猪妈咪
小溪的乖乖女楼7楼yuanfangmama:
首先是沿肉丝横切，放料酒，五香粉，酱油适量，别放盐，用手抓均匀，一边抓一边加点水，再放入生粉抓匀，最后放油抓匀，炒菜时不要太早下锅，比如炒豆角肉片，如果和豆角一起下锅炒肯定老，等豆角炒到七八成熟再放肉片进去炒大概五六分钟肉熟就可以了，保你炒出嫩肉片
查看原文放的油要多吗？
2015/04/14回复
小溪的乖乖女楼8楼reneelee013188:
我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起拌，水分会被肉吸收，放置15分钟后再搅拌，水就会完全吸收。这样无论炒还是滚汤都很滑。
查看原文我以前没放过水，下次要试试
2015/04/14回复
mjdeng9楼reneelee013188:
我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起拌，水分会被肉吸收，放置15分钟后再搅拌，水就会完全吸收。这样无论炒还是滚汤都很滑。
查看原文试看看先
2015/04/14回复
黄狮奶
forest-yanxun我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起 ...
2015/04/14回复
爱吃洋葱321
147686576
神速啊
十月的最后一日
月wfj
朱莹莹妈妈
强仔的妈
